啤酒工艺学 程康 中国轻工业出版社 9787501994328 正版旧书
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八五品
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作者程康
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501994328
出版时间2013-09
装帧线装
页数580页
货号3233444
上书时间2024-04-16
商品详情
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书名:啤酒工艺学
编号:3233444
ISBN:9787501994328[十位:]
作者:程康
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2013年09月
页数:580
定价:50.00 元
参考重量:0.660Kg
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* 图书目录 *
目录
*章概述
*节啤酒工艺学的意义
第二节啤酒酿造的历史
第三节啤酒酿造的基本知识
目录
*章概述
*节啤酒工艺学的意义
第二节啤酒酿造的历史
第三节啤酒酿造的基本知识
第二章啤酒生产原料
*节酿造大麦
第二节水
第三节酒花
第四节辅料
第三章制麦技术
*节概述
第二节啤酒大麦的预处理
第三节浸麦
第四节发芽
第五节绿麦芽干燥
第六节干燥后的麦芽处理
第七节制麦损失与制麦时的能耗
第八节麦芽质量评价
第九节特种麦芽的生产
第四章麦汁生产技术
*节概述
第二节麦芽及辅料的粉碎
第三节糖化
第四节麦汁过滤
第五节麦汁煮沸
第六节麦汁处理
第七节麦汁生产评价、控制及经济性
第五章啤酒发酵技术
*节酵母
第二节啤酒发酵机理
第三节传统啤酒发酵技术
第四节锥形发酵罐发酵工艺
第六章啤酒过滤及稳定化处理技术
*节概述
第二节啤酒过滤理论
第三节用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型
第四节啤酒后过滤处理——提高啤酒非生物稳定性的措施和方式
第五节啤酒后过滤处理——提高啤酒生物稳定性的方式和措施
第六节啤酒过滤过程的控制及附属装置
第七章其他啤酒生产和酿造方法
*节高浓酿造后稀释工艺
第二节固定化酵母发酵技术
第三节上面发酵工艺
第四节其他啤酒生产
第八章清洁生产与废物回收
*节co2的回收
第二节硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤
第三节回收废酵母中的啤酒
参考文献
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