食品类专业：蛋白质化学与工艺 9787564508425
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广东东莞
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作者陈复生、郭兴风 编
出版社郑州大学出版社
ISBN9787564508425
出版时间2012-08
装帧平装
开本16开
定价40元
货号9787564508425
上书时间2024-06-18
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商品简介
本书共分12章，主要涉及氨基酸、蛋白质的理化性质和提取分离方法以及蛋白质的结构 測定、功能特性、蛋白质的改性方法等相关内容，在此基础上还增加了蛋白质标准和分析方法 等内容,力求体系完善、内容丰富、实用性强。
本书可以作为髙等院校食品科学、农产品加工与储藏、粮食工程、食品工程、食品安全等专 业本科生、研究生的教材，也可以作为粮油、食品、农业、商业、轻工等相关领域科研以及生产部 门技术人员的参考用书。
目录
篇蛋白质化学
章绪论3
1. 1 蛋白质的概念及其作用4
1.2 蛋白质的元素组成7
1.3蛋白质的分类8
1.4 研究和开发蛋白质的重要意义14
1.5 蛋白质发展及其利用概况16
第2章氨基酸19
2.1 氨基酸的结构与分类20
2.2 氨基酸的理化性质24
2.3 色谱与氨基酸的分析分离34
第3章蛋白质的结构与功能38
3.1 蛋白质的结构39
3.2 蛋白质的功能46
3.3 蛋白质的结构与生理功能的关系54
第4章蛋白质的理化性质63
4.1 蛋白质的物理性质64
4.2 蛋白质的化学性质71
4.3 蛋白质的修饰和改性74
第5章蛋白质的提取分离和结构测定86
5.1 蛋白质的提取分离87
5.2 蛋白质大规模分离纯化112
5.3 蛋白质一级结构的测定113
5.4 多肽链二级结构的测定132
第二篇蛋白质加工工艺
……
内容摘要
本书共分12章，主要涉及氨基酸、蛋白质的理化性质和提取分离方法以及蛋白质的结构 測定、功能特性、蛋白质的改性方法等相关内容，在此基础上还增加了蛋白质标准和分析方法 等内容,力求体系完善、内容丰富、实用性强。
本书可以作为髙等院校食品科学、农产品加工与储藏、粮食工程、食品工程、食品安全等专 业本科生、研究生的教材，也可以作为粮油、食品、农业、商业、轻工等相关领域科研以及生产部 门技术人员的参考用书。
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