食品物流学(高职高专食品类专业规划教材)和东芹
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作者和东芹
出版社武汉理工大学出版社
ISBN9787562933519
出版时间2015-06
装帧平装
开本其他
定价38元
货号1574306431330014208
上书时间2024-12-17
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商品详情
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目录
绪论
一、食品物流学及其研究内容
二、现代食品物流的特殊性
三、我国食品物流的现状
四、发展食品物流的必要性
五、全程食品物流安全保障体系的建立与实施
章 物流学概述
节 物流科学发展史
一、物流的基本概念
二、物流科学的产生与发展
三、我国物流的发展
四、物流的分类
第二节 现代物流的发展动态
一、现代物流的特征及发展趋势
二、第三方物流
三、第四方物流
四、逆向物流
五、绿色物流
六、精益物流
七、应急物流
本章小结
复习思考题
案例分析
第二章 现代物流信息技术与管理技术
节 物流信息技术概述
一、物流信息概述
二、物流信息技术的构成
三、物流信息技术在我国应用的现状
四、物流信息技术的发展趋势
第二节 物流信息技术的分类
一、电子数据交换（EDI）技术
二、条形码技术
三、电子自动订货系统（EOS）
四、销售时点（POS）系统
五、无线射频识别（RFID）系统
六、全球定位系统（GPS）
七、地理信息系统（GIS）
第三节 现代化物流管理技术
一、有效客户反应（ECR）
二、快速反应（QR）
三、供应链库存控制技术
本章小结
复习思考题
案例分析
第三章 食品物流系统和供应链管理
节 物流系统概述
一、系统及物流系统的概念
二、物流系统的要素
三、物流系统的功能
四、物流系统的模式
第二节 食品物流系统及其功能要素
一、食品物流系统的概念及目标
二、食品物流系统的功能要素
第三节 食品供应链管理
一、供应链及食品供应链概述
二、国内外食品安全管理体系与供应链管理
三、食品供应链管理中存在的安全问题
四、食品供应链管理与食品质量安全的关系
五、我国食品质量安全管理存在的问题
六、食品供应链系统模式
第四节 食品冷链物流系统
一、食品冷链概述
二、国内外食品冷链物流发展概况
三、食品冷链的构成
四、食品冷链的链式结构
五、食品冷链的运输模式
本章小结
复习思考题
案例分析
第四章 食品安全采购与库存控制
节 食品采购概述
一、采购及食品采购
二、食品采购的模式
三、食品的采购流程
四、食品行业采购流程的特点及内部控制难点
第二节 食品采购中的安全防范措施
一、食品安全采购体系的建设
二、完善供应商管理体系
三、与供应商建立合作伙伴关系
第三节 食品安全采购控制
一、食品订货和补货
二、食品订货量的控制
三、采购组织的控制
四、采购计划的控制
五、采购考核指标体系
第四节 食品的库存控制
一、库存概述
二、库存产生的原因
三、库存控制的发展
四、库存控制及策略
本章小结
复习思考题
案例分析
第五章 食品的运输与配送管理
节 食品运输及其功能
一、食品运输概述
二、食品运输的功能
三、食品运输的方式
第二节 食品运输的要求
一、果蔬的运输及其基本要求
二、粮食的运输及其基本要求
三、肉类食品的运输及其基本要求
第三节 食品的安全配送管理
一、食品配送概述
二、食品配送的要求
三、食品配送的方式
四、配送中心概述
五、食品配送作业流程
六、超市生鲜食品的配送管理
七、肉制品的配送管理
本章小结
课堂讨论
复习思考题
案例分析
第六章 食品安全销售管理及召回制度
节 食品安全销售管理
一、我国超市食品安全面临的主要问题
二、超市的卫生管理
三、超市食品的安全管理
四、超市生鲜食品的安全质量管理
五、超市其他食品的安全质量管理
六、接近过期、过期食品和问题食品的管理
七、加强超市食品安全管理的建议
第二节 食品召回制度
一、食品召回制度概述
二、国内外食品召回制度的发展
三、完善我国食品召回制度的必要性
四、缺陷产品召回的特征
五、食品召回对象的界定
本章小结
课堂讨论
复习思考题
案例分析
第七章 食品可追溯系统
节 食品可追溯系统概述
一、食品可追溯系统的概念、特点及起源
二、国内外食品可追溯系统的应用现状
三、食品可追溯系统的分类
四、建立食品可追溯体系的必要性
五、食品可追溯系统的功能
六、我国应用食品可追溯系统面临的难题及解决措施
第二节 信息技术在食品可追溯系统中的应用
一、实施食品可追溯的相关技术
二、食品可追溯系统的管理基础
三、EAN？UCC系统在牛肉制品安全追溯中的应用
四、RFID技术在蔬菜追溯系统中的应用
本章小结
复习思考题
课堂讨论
案例分析
第八章 物流设施与设备
节 物流设施设备概述
一、物流设施设备的概念
二、物流机械设备在物流系统中的地位和作用
三、国外物流机械设备的发展现状
四、我国物流机械设备的发展现状
五、我国物流机械设备发展存在的主要问题
六、物流机械设备的发展趋势
第二节 物流设施设备的种类
一、包装设备
二、仓储设备
三、集装单元器具
四、装卸搬运设备
五、流通加工设备
六、运输设备
七、物流基础设施
本章小结
复习思考题
案例分析
参考文献
内容摘要
《食品物流学(高职高专食品类专业规划教材)》编著者和东芹。
食品物流学既是食品科学的一个分支，同时又是物流管理学的一个分支。食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程。《食品物流学/高职高专食品类专业规划教材》分章阐述了有关食品物流学的以下知识和内容：物流学概述、现代物流信息技术与管理技术、食品物流系统和供应链管理、食品安全采购与库存控制、食品的运输与配送管理、食品安全销售管理及召回制度、食品可追溯系统、物流设施与设备。
《食品物流学(高职高专食品类专业规划教材)》适合作为高等职业院校、高等院校食品科学与工程专业的教学用书，也可以作为食品行业相关人员的参考用书。
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