素食真味食在好吃编辑部

在家就可轻松上手的名店素食
清代李渔的《闲情偶寄?饮馔部?素食第一》记载：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”这段话道尽了素食的魅力与美味。近年来，“多吃素、少吃肉”成为饮食文化的潮流与趋势，从自助餐、家常菜餐馆、路边摊，到各具特色的名店与大饭店，不同档次的素食餐厅相当普遍。可供选择的素食种类也非常多，如养生菜品、创意素食……吃素者的心态，不仅在追求健康、环保，更在追求无止境的味觉享受。
由于本身吃素多年，所以一有好吃的素食餐厅开业，我都会带着尝鲜的心态去捧场。如有一家叫平云山都的全素食饭店，融合了多种地方菜系的创意，让各种食材释放出鲜甘香甜的滋味，让我印象深刻。钰善阁则是融入了东方禅意的宫廷艺术装饰，让素食不只是美味，在视觉上也能给人以震撼与享受。此外，走进汉来蔬食健康概念馆，则让人有置身庄严的殿堂内、享受禅趣的饮食之感。肯定有读者会想：“ 如果在家也能做出名店的菜品该有多好！”可惜的是，虽然主打素食的菜谱书不少，却找不到一本兼顾各家素食名店的特色，以及在家就能轻松制作素食的食谱书。这是因为素食名店的菜品一般人很难模仿，而有些菜品既费工又费时，不是一般人能够完成的。
为了将各素食名店的美味与健康带入读者家庭的餐桌，编辑部专门走访了17 家颇负盛名的素食餐厅，其中包含阳明春天、松露之家、钰善阁、斐丽巴黎等重量级名店。名店之所以成为名店，名厨自然是不可或缺的因素，所以编辑部动员多组人马，亲自采访了22 位顶尖大厨。让各家大厨依据店家各自的理念，为读者量身打造出多道在家就可轻松做出的素食料理。从食材、做法到摆盘建议，除了能简单上手外，亦具名店风采，让您在家就可一次性吸收各大素食名店的精华！
期待这本素食菜谱能满足各位读者的好奇心与亲手烹饪菜肴的渴望。因为，真正的素食味，就是“无肉”才好吃。还在等什么？现在就马上来试试吧！

这是一本简单易学的素食料理书。本书集结17家素食名店的星级大厨，其依据店家各自的理念，为读者量身打造出88道在家就可轻松做出的素食料理。涵盖中、日、意、法、美、柬等六国料理，简单易做的素食料理方法，让读者做出佳肴绝色，尽享极致绝味！

“食在好吃编辑部”聚集了一批志同道合的专业合作人才，着眼于饮食文化，主要策划、编写饮食类图书。旨在引领绿色、健康、便捷的饮食方式，将人们日常生活中稀松平常的蔬菜、水果、佐料等食材加以创新，打造色香味俱全的精致美食，带给您不一样的舌尖好滋味。

contents 目录
壹 会用香草，美味不老 　10
橘子酱沙拉 15
西蓝花巧达汤 17
焗烤土豆 18
黄金炖饭 21
意大利奶油面 22
贰 精致港点，养生首选 　24
潮式豆腐沙拉 29
陈醋香椿脆三丝 30
招牌棠菜饺 31
藜麦八宝菜饭 32
萝卜花菇炒圣女果 34
上海萝卜丝酥饺 36
肆 新派川菜，因融合而被青睐 　50
京都素小排 53
龙珠镶白玉 54
宫保猴头菇 57
富贵长寿汤 58
酱油炒饭 59
平云素蒸饺 60
玫瑰细沙包 63
椰肉炖乳酪豆腐 65
陆 地道南法菜式，传统南法美食 　74
小米沙拉芦笋卷 79
菜花蘑菇浓汤 80
香栗南瓜炖饭 83
普罗旺斯乡村炖菜 84
时蔬烤蘑菇 87
柒 美食无国界，融合美味融合爱 　88
蕨菜煎笋拼盘 92
香蕉杏仁奶果冻 93
鲜辣西红柿米形面 95
樱花薯豆煲仔饭 96
罗勒青酱烤宽卷面 98
捌 英伦香草风，美味一点通 　100
香草奶油烤杏鲍菇 102
香煎洋菇玉瓜 104
香酥苹果派 105
清蒸鲍鱼菇 106
香焗青酱通心粉 109
玖 法式柬风料理，比美味更美 　110
柬法沙拉 114
姜糖芋头 115
香料炖鲜蔬 117
吴哥窟风味河粉锅 119
柬埔寨咖喱 120
拾 传承天下美味，开创新派素食 　122
红曲炒鲜笋 125
辣椒西芹炒魔芋鱿鱼 126
罗勒炒海鲜菇 127
芹菜白果炒山药 128
橙汁素鱼 130
拾壹 华丽的素食，华丽的美味 　132
五味黄瓜卷 135
果香黄金茄 136
客家小炒 139
酥炸响铃 140
翡冷白玉羹 143
拾贰 美式素食风，西餐也疯狂 　144
莎莎蕨菜卷 147
蜂蜜芥末水果沙拉 148
口蘑浓汤 149
香料口蘑烤面包 151
黄金酥皮饺 152
拾叁 视觉系美食，诱惑你的感官 　154
野米生菜包 157
陈醋拌草莓 158
茄香鱼子酱 159
卡布奇诺菌菇浓汤 160
柠檬布丁饭 162
拾肆 异国美食汇，文化与健康兼备 　164
二西开心果 169
番石榴烤蘑菇 171
水果罗勒汤 172
无糖巧克力球 173
青酱西葫芦面 174
拾伍 细品奢华松露，享受美素食 　176
牛肝菌时蔬汤 181
松露蘑菇酥盒 182
松露炖饭 184
松露蘑菇面 185
拾陆 日式怀石料理，素食新典范 　186
海藻水果沙拉 188
炸茄口蘑芦笋汤 191
美味素鱼饺 192
芝士烤圆茄 195
普罗旺斯蔬菜杂烩 196
拾柒 新式菜品，质感与温馨同在 　198
缤纷丝瓜面线 200
西红柿鸡蛋炒菜花 202
冬瓜百合鸡蛋丁 204
猕猴桃苹果拼盘 205
时尚山药蒸南瓜 207

这是一本简单易学的素食料理书。本书集结17家素食名店的星级大厨，其依据店家各自的理念，为读者量身打造出88道在家就可轻松做出的素食料理。涵盖中、日、意、法、美、柬等六国料理，简单易做的素食料理方法，让读者做出佳肴绝色，尽享绝味！