四口吃遍江户(日) 饭野亮一著 ; 田蕊译.
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作者(日) 饭野亮一著 ; 田蕊译.
出版社上海人民出版社
ISBN9787208169869
出版时间2021-06
装帧平装
开本32开
定价59元
货号1784767419236601857
上书时间2024-12-12
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作者简介
饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后于早稻田第二文学部、明治文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》（合著）等书。
目录
前言
序章 饮食业的繁荣与江户四大名食
章 逆袭成功的荞麦面
一、荞麦面初登场
二、榜单上的荞麦面名店
三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面
四、深夜荞麦面
五、江户成为荞麦面之城
六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一、蒲烧
二、蒲烧店和江户前鳗鱼
三、土用丑之日吃蒲烧
四、蒲烧的烤法与酱汁
五、鳗鱼饭
第三章 俘获人心的天妇罗
一、始于小吃摊的天妇罗
二、人人都爱天妇罗小吃摊
三、不错天妇罗——金妇罗
四、天妇罗专门店
第四章 从熟寿司到握寿司
一、握寿司的源头——熟寿司
二、江户城中出现寿司店
三、握寿司
四、握寿司的种类及配菜
五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司
结语
参考史料及文献
内容摘要
寿司、天妇罗、荞麦面和鳗鱼是江户时代拥有代表性的四种食物，本书详尽又生动地梳理了这四种食物从诞生、发展到形成今日形态的历史。
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