爱是的调味——跟Lisa老师学做心意美食SUKITCHEN酥厨艺生活汇

＜ 身为女儿＞

但凡提及台湾地区传统的饮食，有一个词是一定会出现的，那就是——古早味。所谓古早味，指的就是古味、传统的味道，也就是根据历史流传下来的制作方法和味道。据说早期在战争和战后，台湾人生活大多拮据甚至穷困，因此饮食也很简单，食物以腌渍的手法居多，菜脯、咸菜、笋干、猪油拌饭等都能随手变为美味。这种由历史传承下来的简单料理的做法，始终影响着如今的台湾美食。不难发现如今很多台湾美食中，腌渍食物经常被作为点睛之笔而使用着，这便是对古早味的一种坚持吧。

而Lisa 老师所理解的古早味，便是从最朴实的大地获得最新鲜的食材，有些可能经过阳光曝晒、柴火烹煮，但最重要的是由亲人的手去制作，然后一起享用。这样的烹饪状态，在如今紧张忙碌的社会节奏下，显得尤为珍贵。人越来越成熟，就会越懂得旧时滋味的美妙。现在抽空去制做一些台湾传统的美食、并有机会教会更多的人，对于Lisa 老师而言，更是一种对生活认真态度的表达。

这种让人始终怀念的家乡滋味，在Lisa 老师移民澳洲之后，显得愈发重要起来。尤其发现出生在澳洲的两个孩子与生俱来的对台湾传统菜的偏爱之后，更燃起了她对这类菜肴的烹饪热情。孩子们甚至约了朋友们到澳洲家中作客，会点名要吃她做的原汁牛肉面！一下子为各国的孩子们端上十几碗家乡风味牛肉面的那一刻，Lisa 老师偷瞥到了自己孩子眼神里的仰慕和自豪，这样的欣慰是难以言表的。

当然，异乡的食材和配料等都十分有限，但精心选择之后，同样简单有效的制作方法出来的效果，早已超越了食物本身。这是一种流淌在生命里、对于故乡人文和人情味的传承，以及作为身在海外的华人、对于台湾饮食文化的自豪推广。

Lisa老师，在澳大利亚生活30年，期间常到不同国家和地区学习美食文化，获得国际西餐认证。在台湾地区经营两家餐厅，并担任“雅乐厨苑”行政总厨，善于利用当地季节食材制作无菜单料理。曾接受多家电视台等媒体采访，目前定期在北京“SUKITCHEN Life”任教。

序

充满个人魅力的独特菜品教学（本书使用指南）

1.流淌在生命里，妈妈的味道＜ 身为女儿＞

PAGE 010 台湾刈包／古早味满口溢香的“台式汉堡”

PAGE 014 台湾卤肉饭／时间炖煮下的一碗幸福

PAGE 018 台湾原汁红烧牛肉面／在家可享的“国民面”

PAGE 022 台湾香菇茶叶蛋／天价心意煮出的每一枚

PAGE 026 台湾盐酥鸡／酥脆浓郁的小吃心情

PAGE 030 台湾铁路排骨便当／亲驾* 开往幸福的列车

PAGE 034 三杯鸡／故乡味就是难以描述的香

PAGE 038 剥皮辣椒鸡汤／香甜适辣滋补汤滋味

PAGE 042 珍珠奶茶／饮一杯甜蜜的乡愁

PAGE 046 破树子蒸鱼／轻松可得！肉嫩汁香的清新口感

PAGE 050 红蟳蒸米糕／红红火火的新年菜

PAGE 054 药炖排骨／滋补养生的台湾“肉骨茶”

PAGE 058 螃蟹姜母鸡／强肾润脏的绝妙汤品

PAGE 062 麻油鸡面线／温热滋补的台北古早味

PAGE 066 【Lisa 老师说】没有“正宗”的家乡菜，只有难

忘的妈妈菜

2。新意、创意，满溢而出对亲情的心意＜ 身为主厨＞

PAGE 070 五彩鸡汤／一百个人可以做出一百种五彩鸡汤

PAGE 074 培根辣酱汁焗烤鲜蚝／香辣柔滑的口感碰撞

PAGE 078 大熊猫麻婆豆腐／漫画料理的真实再现

PAGE 082 手工鱼肉水饺／来几颗院长的水饺？

PAGE 086 椒盐杏鲍菇／素食版盐酥鸡，比肉更美味

PAGE 088 游龙戏凤／虾仁酿鸡腿，吮指美味内有乾坤

PAGE 092 生蚝饮／可以喝的生蚝

PAGE 096 绿茶汤圆／软糯清甜，绿茶控的挚爱

PAGE 098 蒜头鸡汤／蒜头配鸡汤？！温润顺口美味无法挡

PAGE 100 蜂蜜柠檬鸡腿／回味无穷的清香甜蜜

PAGE 102 香葱猪肉饼／简单快手的“妈妈菜”

PAGE 104 黄金炸猪排／外脆里嫩，惊喜在内

PAGE 106 【Lisa 老师说】料理创意无处不在

3。幸福是，在家可享的舌尖旅行＜ 身为行者＞

PAGE 110 澳洲红岩石汉堡／一款包容大地与太阳的汉堡

PAGE 114 地中海香煎羊羔羊排／营养食材简单烹饪

PAGE 118 日式苹果咖喱／口感馥郁的下饭菜

PAGE 122 乡村南瓜浓汤／“蔬菜之王”演绎的乡村风味

PAGE 124 牛肝菌菇浓汤／荤汤衬托下的主角菌菇君

PAGE 128 珈比猪排／简单烹饪精心搭配

PAGE 130 甜辣酱鸡／思密达国的下酒菜

PAGE 132 风生水起（鲑鱼沙拉）／新加坡开运吉祥菜

PAGE 136 白酒番茄淡菜／用比利时的情趣烹煮淡菜

PAGE 138 西班牙海鲜炖饭／热情似火的奔放料理

PAGE 142 香草烤海鲜串＆ 牛肉／西餐中的美味法宝

PAGE 146 香草煎鲑鱼／红鲑鱼的健康简单快手菜

PAGE 148 鲜楂秋刀鱼／酸甜开胃的日式风味料理

PAGE 152 【Lisa 老师说】舌尖旅行，开启另一种食界观

给家人健康，是最美妙的馈赠＜ 身为主妇＞

PAGE 156 OL 营养便当／全面营养快捷补充

PAGE 156 土鸡肉丝沙拉／优质土鸡肉的简单吃法

PAGE 158 牛肉水果沙拉／肉类和水果的不违和相遇

PAGE 160 花园沙拉／视觉与味觉共享唯美

PAGE 164 培根嫩蛋／加油！清晨的元气餐

PAGE 166 果醋秋葵冷汤／宝物秋葵的崭新亮相

PAGE 170 番茄香草炖饭／懒人版营养炖饭

PAGE 172 柠檬蜜红薯／酸甜粉糯、宝贝挚爱

PAGE 174 洋葱浓汤面包／法式浓汤的创意食法

PAGE 178 法棍三明治／带上它，出发郊游去！

PAGE 182 贝果培根／用一种方法，爱上贝果

PAGE 184 酵素水果茶／排毒养颜芬芳馥郁的一杯茶

PAGE 188 魅力冰饮／夏日里的小清新

PAGE 189 鲜果蛋糕冰激凌／甜蜜满口的清凉小点

PAGE 191 【Lisa 老师说】以营养健康为基础的“不刻意”料理

爱是世间*美的味道，爱是世间万能的调味品。爱是流淌在生命里，妈妈的味道。台湾地区著名的私房菜老师，也是一位亲切的妈妈，她的"雅乐私厨 Good Food Kitch”和"自私料理”受到了很高的关注，她的原创食谱是*受普通大众读者欢迎和关注的。在这本书里，作者汇集了30多年来的传家菜和私房食谱，手把手教热爱烹饪的普通读者烹饪家庭宴客菜和系列中西料理。 身为主厨——流淌在生命里，妈妈的味道 身为女儿——新意、创意，满溢而出对亲情的心意 身为行者——幸福是，在家可享的舌尖旅行 身为主妇——给家人健康，是*美妙的馈赠