7天学会家常主食夏金龙 编
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作者夏金龙 编
出版社吉林科技
ISBN9787538457018
出版时间2012-05
装帧其他
开本16开
定价25元
货号1096736975740321794
上书时间2024-11-23
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商品详情
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作者简介
夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
目录
第一天 家常主食之基础家常主食的原料和配料 面粉／大米／米粉／糯米/大麦红豆／黄豆／黑豆／绿豆／黑米／荞麦／／小米／薏米／燕麦白果／桂圆／核桃／花生／栗子／莲子／松子／枸杞子／杏仁／腰果／大枣鸡蛋／糖／芝麻／葵花子／菠萝／西瓜／樱桃／葡萄／猕猴桃／荔枝家常主食的基础工具 擀面杖／刮板／秤／筛罗／搅拌器／削面刀蒸笼／打蛋器／蛋糕转盘／裱花嘴／糕壳／刀具／花纸垫／羊毛刷／裱花袋／果挖／印模家常主食的常用面团 热水面团／冷水面团山药面团／薯类面团／干酵母发酵面团 面肥发酵面团／纯蛋面团绿色面团／果类面团澄粉面团／蛋泡面团油酥面团家常主食的食材加工处理 白菜剁碎／菠菜加工土豆初加工／荸荠去皮／洋葱切碎咸肉切制／猪肉剁馅／猪肉皮加工熟猪肚切制／里脊肉切丝／里脊肉切丁巧制鱼蓉／鲜鱼取肉／鲜虾切粒海蜇切细丝／扇贝的处理／海参切小粒鳝鱼熟出骨／海螺取肉清洗／鸡胸肉制鸡蓉蛤蜊清洗／生取蟹肉／熟取蟹肉核桃碎制法／鲜金针菇清洗／栗子制蓉莲子的涨发／海参巧涨发／白果涨发家常主食的加工窍门 巧制花椒水／巧取葱姜汁家庭制作蒜汁／花椒密封保存巧切大葱不辣眼巧取菜汁/巧切松花蛋／苦瓜去除苦味羊肉馅小窍门／木耳加工窍门／巧制草莓酱剁肉如何不粘刀／猪腰去腥窍门／鲜肉保鲜0巧制鳝胃汤／巧制鸡骨架浓汤／巧制鱼骨清汤鱿鱼须巧加工／栗子巧剥壳／巧炒芝麻盐第二天 家常主食巧入门家常主食的成型手法 面团搓条／面团揪剂面团切剂／面团挖剂／面团拉剂面剂按皮和拍皮／馒头揉搓／擀水饺皮大包制作/纺锤形面食/馅饼制作擀馄饨皮／馄饨制作粽子制作／春卷制作成型之四喜饺/成型之木鱼饺／成型之月牙饺0成型之模具饺／成型之烧卖／成型之家常水成型之单花卷成型之切面条／成型之双花卷成型之塑料模具／成型之秋叶卷成型之木制模具／成型之搓麻花条家常主食的必知馅料素馅翡翠馅料／薯泥馅料生肉馅料／莲蓉馅糯米肉馅／五香羊肉馅鱼肉馅料／咖喱牛肉馅三鲜馅料／鸡肉馅料腊肉馅料／蟹肉馅料五仁馅料／鸭肉馅料家常主食的熟制方法蒸／煮／炸炒／煎／烙／烤家常主食的九大品种米饭／竹筒鲜虾蒸饭米粥／桂花糖藕粥面条／番茄面面饼／风味夫肉饼馒头／金银馒头花卷／银丝卷包子／山东包子饺子／水晶蒸饺糕团／驴打滚第三天 营养米粥熬出来大枣银耳粥蔬菜油条粥烟肉白菜粥香蕈养生粥虾仁菠菜粥苦瓜皮蛋粥南瓜百合粥红薯香粥猪血粥大枣山药粥荷叶玉米须粥北菇粒虾球粥山楂黑豆粥莲子百宝糖粥雪梨青瓜粥核桃木耳粥豆芽肉粥蘑菇肉粥金银黑米粥雪蛤杞子黑米粥什锦烤麸粥蒲菜粥E鲜烩饼枣泥山药饼五彩开口糕蝴蝶花卷眉毛酥饼猪肉油酥饼黑芝麻糊汤圆菠菜饼香葱花卷椒盐饼土耳其馅饼三色糕椒盐旋饼韭香软饼桂花酥大元芝麻饼萝卜丝酥饼香煎肉饼金银花卷上海五仁酥饼七彩水晶饼枣泥米团马拉糕糯米煎圆蜜枣发糕银丝蒸饼果仁豆沙甜饼象生金橘蛋肉麦饼枣泥麻圆脆麻花豆面糕特色豆沙包酿馅烧饼驰名玉米烙糯米糍叉烧酥饼小米蜂糕麻香煎饼贾府小月饼象生葫芦麻香煎饼花生蜜饯汤圆炸桂花年糕米面牛蹄卷桃仁杞粥及第米粥三米粥荸荠猪肚粥莲子木瓜粥香甜八宝粥冬瓜鸭粥莲藕粥冰糖五色粥小米红枣粥强身米粥猪脑粥瘦肉墨鱼香菇粥香芋黑米粥香甜南瓜粥当归鸡粥花生鱼粥黑木耳粥干贝鸡粥百合萝卜粥荔枝西瓜粥富贵长粥骨髓粥黄鱼蓉粥奶香黑米粥人参鸡粥太子山楂粥山药肉粥鹌鹑肉粥黑糯米红绿粥薏米南瓜粥燕麦小米粥肝腰鱼粥羊肝粥三色鸡粥双酱肉粥黑米小米粥蟹柳豆腐粥枸杞鸡粥首乌枣粥鲍鱼鸡粥四宝鸡粥小米鸡蛋粥煲羊腩粥薏米红枣粥生鱼片粥海椰黑糯米粥粟米蛋粥萝卜肉粥车前子粥糯米蛋粥金银鸭粥鱼肉米粥益寿红米粥田鸡粥青菜粥油条蔬菜粥八珍仙粥黑糯米甜麦粥山楂乌梅粥鲜鱼片粥山药枸杞豆浆粥口蘑香菇粥猪蹄香菇粥鸽杞芪粥桂花糖藕粥香菇虾粥羊腩苦瓜粥红糖粥小枣高梁米粥薯瓜粉粥狗肉粥鳝鱼粥鱼蓉肝粥玉米鱼粥陈皮绿豆粥仿真燕窝粥第四天 爽滑面条人人爱什锦鸡蛋面全家福汤面炒河粉红焖排骨面四川豆花面肉丝香菇面文蛤海鲜面茄汁牛肉面冬菇炒面排骨汤面罗汉斋炒面烂锅面五彩米粉面牛肉炒面孜然洋葱炒面枸杞肉丝炒面回勺面鸡丝干拌面牛肉炝锅面玉米汤面鲜蘑鸡丁卤面豆腐炸酱面素三鲜汤面砂锅鱼汤面鳝鱼丝汤面蒸面条生菜蟹肉炒面鸡丝香酥面扁豆面羊肉卤黑米面条鸡翅汤面西湖面家常肘花面麻香什锦拌面扬州脆炒面羊肉烩面八鲜面怪味凉拌面茭白炒面三大菌面鲜虾云吞面爆炒面酥羊大面糖醋宽心面鸡杂炒面蛋花番茄面香菇酱肉面鹿茸鸡丝汤面扇贝凉面咖喱牛肉面鸿图窝面白蘑肉丝面鱼丸清汤面口蘑豆腐汤面鸡翅香菇面酸辣凉捞面三鲜家常面三丝汤面菠菜汤面五香羊肉面香菇斑球面蟹肉炒面排骨宽心面鸡丝木耳炒面洛阳炒面青椒生炒面刀削面长寿面京味打卤面三色鱼丸面鱼汤小刀面三鲜炒面辣味茄丝炒面朝鲜冷面。藕丝炒面双色鸡蛋面酸辣三丝面什锦炒面什锦面台湾风味凉面狗肉汤面猪肝菠菜面如意炒面锅盖面兰花卤面辣子鸡块面虾仁伊府面火腿肠炒面珍珠面肉丝干拌面雪菜肉丝面麻香凉捞面韭黄阳春面家常炸酱面奶汤海参面海带肉丝面肉丝油面陕西猫耳面羊汤面第五天 软糯米饭香喷喷素四宝烩饭彩椒牛肉炒饭荷香卤肉饭家常石锅拌饭中式猪排盖饭滑蛋虾仁烩饭腊肉煲仔饭红糟排骨盖饭口蘑菜心炒饭木瓜火腿蒸饭滑蛋蟹柳烩饭火腿青菜炒饭阳姜豆豉炒饭香葱豆干炒饭粉蒸排骨饭坛肉米饭菜包饭咸鱼豆芽炒饭扬州炒饭海鲜烩饭叉烧酱油炒饭海南鸡饭虾皮杭椒炒饭。泡椒鸡丁炒饭茄汁鱼柳饭山菜蘑菇炒饭咖喱炒饭气锅鸡翅饭果脯地瓜饭砂锅猪手饭辣白菜炒饭香菇蛋炒饭银鱼蛋炒饭香菇菜心炒饭鲜香水果饭飞蟹蒸饭奶香糯米饭陇凤炒饭茄香羊肉蛋炒饭猪肉蟹柳炒饭猪肉豆干炒饭板栗油鸡饭美味酱油炒饭萝卜干黄金蛋炒饭香葱野菜炒饭虾蔬焖果饭百合芦笋肚菌饭黑芝麻盖饭香辣肉炒饭原盅滑鸡饭蔬菜包饭时蔬鸡蛋炒饭美味香辣饭西蓝花鱼肉饭素荤焖饭胡萝卜蛋炒饭板栗鲜贝饭三椒牛肉饭叉烧什锦炒饭素鸡毛豆炒饭排骨包饭蔬菜牛腩烩饭蜜汁八宝饭飘香八珍饭腊肉土豆饭蘑菇焖饭提子花生饭蛋卷糯米饭八宝果饭腌肉芥蓝炒饭豌豆焖饭奶香朱枣饭鲜奶麦片饭豆豉虾球炒饭西葫芦火腿饭梅子莲藕炒饭虾米鸡丁盖饭干椒五花肉饭海鲜蔬菜炒饭鳕鱼海鲜饭香辣五花炒饭荷叶鸡肉饭鲜香美味饭木瓜奶香饭甘笋番茄饭笋干肉饭麻婆茄子盖饭肉末菜饭姜丝蟹肉饭醋溜丸子盖饭翡翠蛋炒饭红酒鸡肉盖饭红薯鸡腿饭蒸鸡四喜饭豌豆烤饭四菌烩饭肉肠蔬菜饭．松子牛肉饭鱼子黄瓜饭第六天 包子饺子最好吃蟹肉小笼包冰花煎饺三鲜回头水煎包素馅包子牛肉灌汤蒸饺胡萝卜牛肉水饺碧绿蒸饺叉烧包混汤包子鹿肉包子发面蒸饺白汁蛋饺虾肉煎饺四喜鱼蓉蒸饺冬菜包子猪肉包子山东包子青椒猪肉蒸饺酸菜水饺烫面糖蒸饺开胃果肉水饺果酱包子马齿菜包子海鲜包子鲜汤羊肉包白兔饺精肉包子小笼馒头蘑菇鸡肉饺蛋皮香菇烧卖猪肉蒸饺炸酥饺菊花包子冬菜鸭肉包鲜汁包子白菜水饺韭菜盒子白菜猪肉水饺三鲜包满口鲜蒸饺韭菜鲜鱿水饺笋肉馄饨清真玉面蒸饺红油水饺猪肉白菜烙盒猪肉白菜蒸饺韭菜肉馅包子蟹黄饺驴肉汤包凤菇包菇香水饺五丁包子牛肉萝卜蒸饺鲜肉灌汤饺鲜汤香菇包雪笋包玉米面素菜包翡翠虾仁蒸饺冰花鹿肉锅贴鸡汁锅贴饺驴肉馅水饺玻璃蒸饺什锦包子荞面灌汤包蚝皇餐包三鲜锅烙小笼灌汤包玉米面饺子牛肉萝卜包子莜面瓜丝蒸饺羊肉小煎包黄金汤饺荞麦面蒸饺南翔包子果仁包子淮阴汤包第七天 特色小吃这样做豆面小窝头金豆糕椰味小汤圆黏豆包山西肉夫馍麻团京都肉饼海城馅饼盘丝饼麻香馅饼风味夹肉饼黑米面馒头菜肉暄饼牛肉花卷传统打糕康园肉饼广式老婆饼牛柳银芽炒饼合面菇香团子煎豆沙饼潮式黄金饼蹄花卷家常饼家常筋饼猪肉炒饼甜花卷六凤居葱油饼荷叶饼牡蛎煎饼白筋饼寿桃椒香花卷香菜肉粒夹饼葡萄干蒸糕芙蓉香蕉饼红豆凉糕烙银丝饼冬瓜饼脆酥烤饼香煎鸡蛋饼
内容摘要
《7天学会家常主食》针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。
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