雅舍谈吃梁实秋
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作者梁实秋
出版社上海文艺出版社
ISBN9787532166633
出版时间2019-01
装帧线装
开本32开
定价39.8元
货号1145308168755724296
上书时间2024-11-14
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前言
这些谈吃的文字，前二十一段刊于《联合报》副刊，以后各段刊于《中华日报》副刊。随便谈谈，既无章法，亦无次序，想到什么就写什么，我不是烹调专家，我只是"天桥的把式?--净说不练"。游徙不广，所知有限，所以文字内容自觉十分寒伧。大概天下嘴馋的人不少，文字刊布，随时有人赐教，有一位先生问我："您为什么对于饮食特有研究？"这一问问得我好生惶恐。我几曾有过研究？我据实回答说："只因我连续吃了八十多年，没间断。"
人吃，是为了活着；人活着，不是为了吃。所以孟子说："饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。"专恣口腹之欲，因小而失大，所以被人轻视。但是贤者识其大，不贤者识其小，这个"小"不是绝对不可以谈的。只是不要仅仅成为"饮食之人"就好。
《朱子语录》："问：'饮食之间，孰为天理，孰为人欲？'曰：'饮食者，天理也；要求美味，人欲也。学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。'"我的想法异于是。我以为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？
偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。
一九八四年九月十一日甲子中秋，在台北
作者简介梁实秋(1903.01.06-1987.11.03)
名治华，字实秋，生于北京
文学家，翻译家
1915年考入清华学校(今清华大学)
1923年赴美留学，入科罗拉多学院，一年后获文学学士学位，之后在哈佛大学及哥伦比亚大学学习
1926年归国，先后任教于国立东南大学(今南京大学)、国立青岛大学(今山东大学)、北京大学、北京师范大学
1927年与胡适、徐志摩等创办新月书店，之后参与创办《新月》月刊；是年，与鲁迅开始了长达数年的论战
1930年起，历时38年以一人之力翻译完整部《莎士比亚全集》
1937年"七七事变"后至重庆，任国民参政会参政员、国立编译馆编辑委员会委员,长居北碚雅舍
1949年至台湾，任教于台湾省立师范学院(今"国立"台湾师范大学)
1987年病逝于台北
代表作品:
散文集《雅舍小品》《雅舍谈吃》
目录
上编雅舍谈吃
序言/西施舌/火腿/醋溜鱼/烤羊肉/烧鸭/狮子头/两做鱼/炝青蛤/生炒鳝鱼丝/酱菜/水晶虾饼/汤包/核桃酪/铁锅蛋/瓦块鱼/溜黄菜/酸梅汤与糖葫芦/锅烧鸡/煎馄饨/核桃腰/豆汁儿/芙蓉鸡片/乌鱼钱/韭菜篓/蟹/炸丸子/佛跳墙/栗子/海参/满汉细点/菜包/糟蒸鸭肝/鱼翅/茄子/莲子/白肉/干贝/鲍鱼/咖哩鸡/烙饼/笋/黄鱼/八宝饭/薄饼/爆双脆/拌鸭掌/鱼丸/腊肉/粥/饺子/锅巴/豆腐/烧羊肉/菠菜/龙须菜/鸽/味精
下编谈吃拾遗
酪/面条/烧饼油条/窝头/狗肉/炸活鱼/"麦当劳"/"啤酒"啤酒/粽子节/大菜/由熊掌说起/关于苹果/千里莼羹,未下盐豉/萝卜汤的启示/豆腐干风波/康乃馨牛奶/圣米舍尔酒厂/喝茶/说酒/饮酒/请客/厨房/喜筵/饭前祈祷/由一位厨师自杀谈起/圆桌与筷子/北平的零食小贩/吃在美国/记日本之饮食店/吃/馋/吃相(其一)/吃相(其二)/《饮膳正要》/读《媛珊食谱》/读《烹调原理》/读《中国吃》/再谈"中国吃"/"疲马恋旧秣,羁禽思故栖"
内容摘要
《雅舍谈吃》是梁实秋的一部散文作品集，初版收录文章57篇，每篇都以一种食物的名称为题目，篇篇精致，充满闲情逸趣，读来常常口齿生津，馋涎欲滴。
此次新修订，将全书分为两个部分："雅舍谈吃"和"谈吃拾遗"。"雅舍谈吃"完整收录初版《雅舍谈吃》所有内容；"谈吃拾遗"辑录初版《雅舍谈吃》未收录的39篇谈吃美文，这两部分合在一起，构成了一部极其完备的《雅舍谈吃》。
主编推荐◎《雅舍谈吃》曾深刻影响了包括《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿在内的众多美食家，可谓一部吃货的自我修养之书
◎本版《雅舍谈吃》由"雅舍谈吃""谈吃拾遗"两部分构成，是对梁实秋谈吃散文的完整辑录
◎梁实秋的文字篇篇精致，优雅、幽默、有趣，常旁征博引，信手拈来浑然天成，"绚烂之极归于平淡"
◎线装裸脊，进口瑞典轻型纸，雅致细腻的阅读体验
精彩内容
这些谈吃的文字，前二十一段刊于《联合报》副刊，以后各段刊于《中华日报》副刊。随便谈谈，既无章法，亦无次序，想到什么就写什么，我不是烹调专家，我只是“天桥的把式？——净说不练”。游徙不广，所知有限，所以文字内容自觉十分寒伧。大概天下嘴馋的人不少，文字刊布，随时有人赐教，有一位先生问我：“您为什么对于饮食特有研究？”这一问问得我好生惶恐。我几曾有过研究？我据实回答说：“只因我连续吃了八十多年，没间断。”
人吃，是为了活着；人活着，不是为了吃。所以孟子说：“饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。”专恣口腹之欲，因小而失大，所以被人轻视。但是贤者识其大，不贤者识其小，这个“小”不是绝对不可以谈的。只是不要仅仅成为“饮食之人”就好。
《朱子语录》：“问：‘饮食之间，孰为天理，孰为人欲？’曰：‘饮食者，天理也；要求美味，人欲也。学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。’”我的想法异于是。我以为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？
偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。
一九八四年九月十一日甲子中秋，在台北
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