简单·丰盛·美好庄祖宜

庄祖宜

台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。

2006年放下博士论文改行入厨，进入麻州剑桥厨艺学校学习，立志成为专业大厨。2007年移居香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起。钻研厨艺之余，开设博客“厨房里的人类学家”分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞。

2010年迁居上海，翌年开始制作“厨房里的人类学家”中西菜肴教学视频，以5到10分钟时间，从头到尾示范一道菜的生成，广受网友欢迎。

这些年随外交官夫婿四海为家，餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿，到目前的雅加达，育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》。

“厨房里的人类学家”系列烹饪教学视频请见祖宜的个人网站：www.chuangtzui.com

自序 生活，从回归厨房开始

工欲善其事

基础工具一览

下厨前的叮咛

不爱吃西餐？

谈菜色安排

在家请客的轻松法则

谈摆盘

Part.1 酱料、沙拉凉拌、小点、汤品

罗勒青酱

芫荽葱姜青酱

墨西哥式酪梨酱

鹰嘴豆泥

香蒜黄油酱

麻辣红油

沙拉与凉拌的黄金比例

油醋酱

和风沙拉酱

如何烤坚果

栉瓜缎带沙拉

番茄罗勒玛兹瑞拉沙拉

橙橘沙拉

鲜虾葡萄柚酪梨沙拉

章鱼沙拉

凉拌莴苣笋

凉拌胡萝卜丝

凉拌藕片

凉拌白菜心

正宗与创新

蟹肉酪梨冷盘

番茄青酱杯子酸奶

酥烤镶蘑菇

培根芦笋卷

西式玉米烙

鸡高汤

奶油蘑菇汤

香肠甘蓝白豆汤

腌笃鲜

西班牙番茄冷汤

Part.2 肉类＆海鲜

炖一锅肉

糖醋小排

红酒炖牛肉

番茄白酒炖鸡

椰汁咖喱牛肉酱

蒜香白酒煮淡菜

川味口水鸡

酒香入菜

盐渍法

小里脊配白兰地胡椒酱

煎鸭胸配姜味橙酱

酸豆柠香鸡排

煎牛排

煎烤牛排配烟燻红椒油

煎鲷鱼配莎莎酱

煎鱼排配青柠酱油

煎鲑鱼配白酒味噌酱

香煎大明虾

椒盐炒鱿鱼

不可或缺的烤箱

蝴蝶烤鸡

坦督里咖喱烤鸡腿

五香烤肋排

地中海式香料烤鱼

李子烤鸭腿

Part.3 面饭＆蔬食配菜

味觉的减法与加法

蒜香白酒蛤蜊面

烟花女意大利面

培根芦笋鸡蛋意大利面

奶焗通心粉

葱油拌面

凉面

炒雪菜毛豆笋片年糕

蕉叶香肠糯米饭

椰香鸡饭

香料饭

虾仁玉米粥

炒青菜

火腿薄荷炒豌豆

蒜香炒蘑菇

培根炒孢子甘蓝

烤芦笋

烤大蒜

烤马铃薯

火烤剥皮甜椒

烤咖喱白花椰与胡萝卜

橙汁蜂蜜烤番薯

土豆泥

普罗旺斯炖菜

Part.4 烘焙点心

吃货的节食计划

美式比司吉

美式松饼

法国吐司

可丽饼

口袋饼

肉桂吉拿棒配巧克力酱

焦糖酱

派皮秘诀大公开

乡村风水果塔

法式樱桃布丁

2分钟巧克力蛋糕

巧克力豆饼干

冰糖桂花炖梨

薄荷柠檬汁

草莓香槟

食材中英对照表

“厨房里的人类学家”庄祖宜，84道中西家常菜典藏食谱！

每道菜传授一个核心技巧。10分钟一道菜，1小时一桌菜，生活可以如此简单美好！

2015年台湾博客来书店饮食类销量榜首！上市一个月勇夺诚品书店生活类图书销售桂冠！

不远之前的博客时代，一个放弃到手的博士学位、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号，为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛，幽默风趣的文字和人类学的丰富学养，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞，也让我们记住了庄祖宜这个名字。

《简单?丰盛?美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的一本食谱，也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道都经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经众多网友实践检验，每道菜都堪称零失败范本。同时，作者也分享多年积累下来的厨房秘籍，如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧，乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。只要掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。

作者深信：“唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。”做菜，其实很简单；一顿自己动手操持的丰盛佳肴，可以成为我们变动不安生活的定心之锚。

★ “厨房里的人类学家”庄祖宜，第*本典藏食谱终于上桌。由博士学业中途转投厨师界的著名美食作家庄祖宜，当初放弃了到手的博士学位，只为了学习做菜、开一家自己的餐厅。虽然最终未能实现开餐馆的梦想，但多年来她一直持续磨练厨艺，只是服务对象从不认识的客人变成*亲爱的家人朋友。本书是庄祖宜酝酿、规划多时的一本食谱，也是多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道菜经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经由众多网友实践检验，每道菜几乎都堪称零失败的范本。

★每一道菜传授一样核心技巧，10分钟一道菜，1小时一桌菜。本书菜色选择取决标准是做法不太复杂，而每一道一定要有明确核心技巧：做糖醋小排，介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响；拌生菜沙拉，分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化；煎烤牛排，解释如何判断熟度；做川味口水鸡，示范如何轻易的为鸡腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨识牛排几分熟？用“人中”可以测鱼肉生熟与否？掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。

★改善生活，从回归厨房开始。随着服务对象由客人变成家人朋友，作者的关注重心也由专业厨界的流行趋势和尖端技艺，转变为切身的食材品质与家人健康问题。作者希望通过分享亲身的实践经验，传递更加健康美好的饮食观念和习惯，更希望大家都可自己动手做菜，打造简单丰盛的美好生活。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。