食品营养与卫生安全管理凌强//孙延旭//李晓英
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福建福州
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作者凌强//孙延旭//李晓英
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563729159
出版时间2014-04
装帧平装
开本16开
定价32元
货号171997
上书时间2024-09-02
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商品详情
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目录
**章概述
**节食品营养与卫生学研究的内容
第二节食品营养与卫生学的发展概况
第三节本书的主要内容及学习的重要性
第二章人体构成及食物的消化吸收
**节人体构成
第二节食物的消化与吸收
第三章营养素与能量
**节碳水化合物
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节能量
第五节维生素
第六节矿物质
第七节水和膳食纤维
第四章各类食品的营养价值
**节动物性食品的营养价值
第二节植物性食品的营养价值
第三节其他食品的营养价值
第五章膳食结构与膳食指南
**节膳食结构概述
第二节中国居民膳食结构
第三节膳食指南
第六章餐饮管理中的营养学应用
**节营养配餐
第二节营养食谱设计
第三节科学烹饪
第四节特殊就餐宾客的营养与膳食
第七章食品卫生
**节食品污染及其预防
第二节食品添加剂及其管理
第三节各类食品的卫生要求
第四节食品新技术及其卫生问题
第八章食源性疾病及其预防
**节食源性疾病概述
第二节细菌性食物中毒及其预防
第三节有毒动植物食物中毒及其预防
第四节化学性食物中毒及其预防
第五节真菌毒素食物中毒及其预防
第九章餐饮业食品卫生安全管理
**节餐饮服务食品安全管理机构与人员配置
第二节餐饮原料采购与储存卫生安全管理
第三节餐饮食品加工场所卫生管理
第四节餐饮具卫生管理
第五节餐厅服务基本卫生管理
第六节餐饮从业人员卫生管理
第十章食品安全体系标准
**节食品安全概述
第二节食品标准与食品标签
第三节食品质量安全（QS）市场准入制度
第四节良好生产规范（GMP）
第五节危害分析与关键控制点体系（HACCP）
参考文献
后记
内容摘要
《食品营养与卫生安全管理》的内容主要由营养学与食品卫生安全两大部分组成，具体包括关于食品
营养与卫生学相关内容的概述、人体构成及食物的消化吸收、营养素与能量、各类食品的营养价值、膳食
结构与膳食指南、餐饮管理中的营养学应用、食品卫生、食源性疾病及其预防、餐饮业食品卫生安全管理、食品安全体系标准等内容。
《食品营养与卫生安全管理》由凌强、孙延旭、
李晓英主编。
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