复合食品添加剂

图书标准信息

• 作者 胡国华 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-06
• 版次 1
• ISBN 9787502585846
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 368页
• 字数 343千字

【内容简介】

复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。复合食品添加剂的使用在国外已经很普遍，但在我国还处于起步阶段，本书主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂复配原理、配方以及使用方法。

   本书可作为食品添加剂技术人员、食品行业新产品研发人员的参考用书，也可作为相关专业的院校师生的教学教辅用书。

【目录】

第一章 绪论 

  第一节 复合食品添加剂的定义和类型

  第二节 食品添加剂复合酌意义和一般要求

  第三节 常见的复合食品添加剂 

  第四节 复合食品添加剂的发展现状与前景 

第二章 复合营养强化剂 

  第一节 复合营养强化剂概述 

  第二节 复合营养强化剂在食品中的应用 

第三章 复合防腐、保鲜剂

  第一节 复合防腐保鲜剂的使用 

  第二节 复合防腐、保鲜剂在食品中的应用 

第四章 复合抗氧化剂 

  第一节 常用于复合的抗氧化剂 

  第二节 复合抗氧化剂在食品中的应用 

第五章 复合香料一一香精

  第一节 香精的复配 

  第二节 香精复配在食品中的应用 

第六章 复合增稠、胶凝剂 

  第一节 常用于复合的食品胶

  第二节 食品胶之间的协同效应

  第三节 复合食品胶在食品工业中的应用

第七章 复合乳化剂

  第一节 常用于复配的食品乳化剂

  第二节 复合乳化剂在食品中的应用

第八章 复合甜味剂 

  第一节 常用于复合的甜味剂

  第二节 复合甜味剂的开发及其在食品中的应用

第九章 复合酸味剂

  第一节 常用于复合的酸味剂

  第二节 复合酸味剂

第十章 复合鲜味剂

  第一节 常用于复合的鲜味剂

  第二节 复合鲜味剂

第十一章 复合膨松剂

  第一节 常用于复合的膨松剂

  第二节 复合膨松剂在食品中的应用

第十二章 复合凝固剂

  第一节 常用于复合的凝固剂

  第二节 复合凝固剂

第十三章 复合品质改良剂

  第一节 复合磷酸盐品质改良剂

  第二节 常用于复合的面粉品质改良剂

  第三节 复合品质改良剂在食品中的应用

第十四章 复合护色剂

　第一节 常用于复合的护色剂

  第二节 复合护色剂在食品中的应用

第十五章 复合消泡剂

  第一节 常用于复合的消泡剂

  第二节 复合消泡剂

主要参考文献