文化密码：美食

图书标准信息

• 作者 陆无夫、刘景源 著
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2015-03
• 版次 1
• ISBN 9787503252396
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 254页
• 字数 170千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 文化密码

【内容简介】

　　俗话说，十里不同风，百里不同俗。更不用说中国美食也因之而格外丰富多彩了。
　　要在旅游之际不失时机地品尝一下当地的代表性美食，也须知己知彼方能如愿以偿。让更多的中外游客，特别是导游进一步了解中国食文化，并不失时机地品尝到中国各地各具特色的美食。
　　《文化密码：美食》以问答的形式，分别介绍了我国各地的名菜、特产、名酒、名茶等等饮食内容，其中还特别地介绍了各种与美食有关的名人及事件，增加了图书的趣味性与知识性。

【目录】

前言
开场白

华北地区（北京、天津、河北、山西、内蒙古）
请介绍一下北京美食的大概情况如何？
为什么有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”之说？
“涮肉何处嫩，要数东来顺”，为什么？
为什么北京的桂花陈酒又叫桂花东酒？
莲花白酒是什么时候成为御酒的？
菊花白酒是历代宫廷御酒吗？
为何有“砂锅居的幌子——过午不候”一说？
“都一处”之名是怎么来的？
北京二锅头历史有多久？
为什么叫“二锅头”？
“游龙戏凤”这道名菜是怎么来的？
北京的“小窝头”是怎么出名的？
仿清宫风味菜有哪些菜点？
豌豆黄是如何成为宫廷御点的？
它似蜜是道什么菜？
“光禄寺茶汤”是什么意思？
“吃鱼吃虾，天津为家”，为什么？
天津有哪些特色美食可作礼品？
“二月河豚十月蟹”，如今也如此吗？
天津美食中的“三绝”指什么？
天津名菜“官烧目鱼”，缘何得此名？
为什么有“沙窝萝卜赛鸭梨”之说？。
天津的面鱼与乾隆皇帝有什么瓜葛？。
河北的特产名食很多，请略说一二如何？
“鲁酒薄邯郸围”之典故是如何来的？
杜康何曾醉刘伶？
河北果品有哪些名特产品？
“柴沟堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不过张家口”，为什么？
“六味斋、白运章，保定府里美名扬”，为什么？
“徐水酒，藁城面，要吃小菜槐茂店”，为什么？
“宁舍孩子娘，不舍驴灌肠”，驴灌肠有这么神吗？
“一根头发破八瓣，细不过饶阳金丝面”，太夸张了吧？
“正定府三宗宝，扒糕面酱豆腐脑”，有何特色？
“大名名食二五八”，这是什么意思？
河北抚宁有种名食叫“老髦肉”，缘何得此怪名？
保定有一种曾令冯玉祥将军很欣赏的美食，是什么？
山西面食最有名，可候选为礼品的名食还有哪些？
“山西有三宝，葡萄柿子稷山枣”，各有何出众处？
山西汾酒与唐诗有什么关系吗？
“太原府有三宝，醪糟元宵和头脑”，其特色如何？
山西名酒桑落酒是何人所酿？
甲于天下的关帝庙和“关羽酒”在哪里？
玉堂春酒为什么产于洪洞县？
张果老是喝什么酒修炼成仙的？
竹叶青酒是怎么产生的？
“得造花香”是什么意思？
古人端阳节为什么要喝菖蒲酒？
“买东西去开化市，吃饺子到认一力”，为什么？
山西的刀削面是中国四大面食之一吗？
山西的“拨鱼”又是什么美味呢？
山西面食“猫耳朵”缘何得此名？。
“沁县有三宝，鸡蛋瓜子吴阁老”，吴阁老能吃吗？
山西的“食中化石、活文物”是什么？
内蒙古除了牛羊肉类食品，还有哪些特产美食？
“过油肉不算饭，回勺豆腐戳了个烂”，此菜有什么特色？
昭君酒为什么被称为“民族和谐酒”？
“鸿茅酒”之名有何来历？
“荞面疙瘩蘑菇汤，三天不吃想得慌”，有那么诱人吗？
“巴林左旗有四夸——手把肉胡鲁达，上京白酒阿木萨”，“四夸”是如何来的？
阿拉善盟有种甜食叫“一窝龙”，缘何得此怪名？

东北地区（辽宁、吉林、黑龙江）
辽宁的食品名特产都有哪些？
辽宁哪儿的人参好？
我国现存时间最长、轰动酒界的凌川白酒产在哪里？
我国因烧锅而兴起的是哪座县城？
传说龙王曾给哪家烧锅起名号？
千山龙泉水润酒乡指哪里？
辽宁有道颇受满族同胞敬仰的风味菜，是什么菜？
“旗人食品真是怪，黏谷米糕赛锅盖”，这是什么糕？
“血肠汆酸菜，请神神到，请佛佛来”，为什么？
辽宁的“坛子肉”有何特色？
“李连贵大饼卷熏肉，吃起来没有够”，为什么？
吉林为满族的发祥地，那里的特色美食有哪些呢？
在长春可以品尝到哪些具有地方风味的特色菜点？
“关东山多物产，松子榛子堪达犴，木耳蘑菇满山川”，说说可选购者好吗？
吉林市有一种美味叫“牛肉锅铁”，因何得此名？
吉林的“神仙炉”与常见的火锅有什么不同？
黑龙江如今还有多少荒原山林美食？
在哈尔滨能品尝到哪些特色佳肴？
“老龙江四大香一关东烟臭米面，稷米饭鲫鱼汤”，请介绍一下如何？
“同江大马哈响水米，江桥的鳌花鲜无比”，这是些什么特产？。
“八百垅的瓜，白城的蒜，玉泉的菇菠不用看”，各有何特色？
“讷河的土豆，名山的蒜，克山腐乳上国宴”，为什么？
“从关里到关外，赶不上双城菜”，说的是什么菜？
“北芪茶笃柿酒，黑加仑软糖外国走”，请介绍一下如何？

华东地区（上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东）
上海是美食之都，可否大概介绍一下上海的美食？
请介绍一下上海的各种风味如何？
“一家烧饭百家闻香”，上海也产如此香的大米吗？
“枫泾丁蹄走四方”，什么蹄子有如此魅力？
“脍必松江鲈鱼者方美”，此为何人所言？
上海老城隍庙有哪些小吃？
上海的梨膏糖有何特色？
周恩来总理曾对一款普通上海菜肴很欣赏，是什么？
江苏是著名的鱼米之乡，特色名食也一定很多吧？
碧螺春之名是康熙皇帝赐的吗？
“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”，这都说的是什么？
为什么“洋河”二字曾是江苏白酒的代名词？
“醉猿之地酿名酒”出自哪儿？
“一杯万意”出自何典故？
丹阳的黄酒为什么叫丹阳封缸酒？
无锡为什么历代都产美酒？
苏州名菜松鼠鳜鱼有个典故，与谁有关系？
与宋代大文豪苏东坡有关的菜肴是些什么菜？
苏州的传统名菜都有哪些？
有一道名菜的由来与乞丐有关，是什么？
“狗肉上不了席”，为什么“沛县狗肉”成了名菜？
为什么在江南有“若要不俗与不瘦，常吃笋烧肉”之说？
到无锡一定要品尝的是什么？
“到了宿迁不买糕，白来走一遭”，什么糕这么诱人？
“丰县的蜂糕，沛县的枣糕，砀山的三刀”，各有何特色？
东台鱼汤面有何特色？
为什么说“吃了文蛤饼，百味都失灵”？
为什么说太湖银鱼是孟姜女的眼泪变成的？
为什么有人将蒲菜称为“抗金菜”？
为什么在扬州有“宁丢爷和娘，不丢黑鱼肠”的笑谈？
“将军过桥”是道什么菜？有何典故？
浙江山清水秀，也一定有许多诱人的美食吧？
“从来佳茗似佳人”，“佳茗”是什么茶？
顾渚紫笋茶为何被称为中国贡茶之最？
云和惠明茶在历史上有何殊荣？
“投醪劳师”典故出自哪里？
什么是曲水流觞？
金华火腿的名字是怎么来的？
绍兴酒缘何名闻天下？
“五加皮酒”之名是怎么来的？
为什么在浙江诸暨枫桥镇有“香榧熟，衣食足”之说？
“溪口镇有三宝，千层饼芋艿水蜜桃”，各有何特色？
“临安有三宝，笋干白术山核桃”，这山核桃有何出奇处？
“宋嫂鱼羹”与宋高宗有瓜葛吗？
为什么“金华火腿”又被称为“家乡肉”？
为什么说“宁波汤团甲天，缸鸭狗汤团甲宁波”？
“北有燕京烤鸭，南有宁波烧鹅”，烧鹅有何特色？
绍兴香糕是吕洞宾指点创制的吗？
为什么杭州人把油条又称为“葱包桧儿”？
金华酥饼的创制者是“混世魔王”程咬金吗？
徽商足迹遍天下，安徽的美食也名贯南北吧？
太平猴魁为什么曾被誉为“茶中极品”？
“泾县茶叶泾县水，出了泾县变了鬼”，真如此神奇吗？
“冬喝红茶夏喝尖，二四八月喝瓜片”，为什么？
“霜过收松实，春深采名茶”，诗人在何处如此悠然？
“古井贡”为什么被取为酒名？
渠沟歃血会盟所用美酒产自何处？
李白是酒醉下水捞月溺亡的吗？
“酿泉为酒”所指为何？
“十里桃花，万家酒店”指何处？
李白为酿酒老人纪叟赋过诗吗？
“桐城人有三馋：炆蛋、丰糕、菜心粑”，三食有什么特点？
为何说“把三关，走四步，才能做好瓤豆腐”？
“八公山豆腐小宰羊”，这豆腐能赛过羊肉吗？
“吃了小红头，出门有彩头”，是什么意思？
“家有大救驾，皇帝老儿都不怕”，大救驾是什么？
为什么说“萧县葡萄砀山梨，汴京的西瓜红到皮”？
福建地处南国，一定有许多南国特色的美食吧？
“佛跳墙”为什么被称为“闽菜之王”？
闽南安溪名茶为什么被称为“铁观音”？
“西闽美酒号沉缸，妙手制出如琼浆”，为何处美酒？
“闽西八干儿”是哪里的著名特产？
传说福州线面曾是王母娘娘的寿礼，有何特色？
“鼎边糊”的由来与戚继光抗击倭寇有关吗？
“福州有三味，肉松、肉燕和鱼丸”，其中肉燕是什么美味？
为什么人们将光饼又称为“征东饼”？
山东乃齐鲁故地，自古经济发达，特色名食一定很多吧？
您知道张裕葡萄酿酒公司是怎么创办的吗？
您知道孔府家酒的显贵身世吗？
火牛阵的五千壮士上阵前喝的是什么酒？
李白移家东鲁在何处饮酒赋诗？
景阳冈还有“三碗不过冈”的美酒吗？
“青州从事、平原督邮”出自何典故？
景芝镇为什么自古难禁酒？
泰山历代都有酿酒吗？
三国曹植是因贪杯而失宠的吗？
李白《客中行》中之酒产自何方？
“潍县萝卜章丘葱，龙山小米进京城”，为什么？
“泰安有三美，白菜豆腐水”，为何水也成了一美？
“曲阜有三宝，香椿楷木和香稻”，各有何妙处？
宫保鸡丁之菜名是怎么来的？
滕州人为什么爱吃煎饼？
黄家烤肉为什么备受游客欢迎？
旋饼之名是怎么来的？
孔府名菜“诗礼银杏”，缘何得此名？

华中地区（河南、湖北、湖南、江西）
地处中州的河南物兼南北，那里的名食有哪些？
“东京三饼，久负盛名”，指哪三饼？
“长垣有三宝，油馔饴铬豆腐脑”，各有什么特色？
宝丰“酒务春风”之佳话为何人所留？
“唯酒无量，不及乱”出自何处？
杜康是酒的创制者吗？
“杜康造酒醉刘伶”的典故是怎么来的？
“宋城沽酒，鄼侯荐酒”之典故说的是什么酒？
仰韶文化与酒文化有何关系？
您知道赊店美酒的来历吗？
“陈州金针黄，商水玫瑰香”，这两物有何特色？
“灵宝有三宝，苹果棉花和大枣”，各有何特色？
洛阳燕菜有什么典故？
“一进办公厅，便闻油茶声”，这是什么意思？
“莫家酱菜味道好，名列古杞三大宝”，这莫家酱菜有何出众处？
“信阳毛尖固始的鸡，襄城的烟叶随你吸”，各有何妙处？
“天下美味都吃够，吃不腻试量好狗肉”，为什么？
为什么人们将开封的“一品包子”又称作“太学馒头”？
河南人为什么把一种烧饼称为“烧桧”？
湖北曾被称为“千湖之省”，水产类名食一定很多吧？
“山精石液品超群，一种馨香满面熏”，指什么美食？
“白溢的米，红溢的烟，柴埠溪的姑娘赛神仙”，为什么？
昔日神仙在黄鹤楼饮的是什么酒？
“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，所言何酒？
“酒仙过宜昌，云头飘酒香。试问谁家酒，西陵正启缸”，所咏何酒？
“明妃”故里产何名酒？
李白“酒隐安陆，蹉跎十年”，其中的酒是指什么酒？
李白与安陆涢酒有什么典故？
“宿营石溪，痛饮苍潭”，这是项羽在何处所题？
“北门外的白菜，石花的葱，石花的魁面心里空”，这魁面是何面？
“溪百里出贵鱼，济贫困上宴席”，这是什么鱼？
宋代大文人苏轼的《煮肉歌》说的是什么？
“来客不尝八宝饭，枉到荆州转一转”，为什么？
“请客不备水麻酥，客到席前又回头”，为什么？
湖北的鱼糕为什么受人青睐？
在黄陂为什么有“没有三合不成席”之说？
“沔阳三蒸”是指什么美食？
“吃肉不见肉，滋味胜过肉”，这是什么菜？
应山“朱千岁开斋”是一道什么菜肴？
湖北著名的云梦鱼面是如何制成的？
礅子锅盔是饮食业的祖师爷创制的吗？
“白鹤井的水，水浕司的茶”出自哪里？
湖南物产丰富，有哪些美食值得品尝？
君山银针是如何得名的？
“芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家”，诗赞何茶？
“和记的米粉贺裕厚的饭，李合盛的牛肉稀稀烂”，好吃吗？
“黄春和的粉半雅亭的饺，火宫殿的臭豆腐就是好”，为什么？
“武陵城里崔家酒，地上应无天上有”，为什么？
“才饮长沙水，又食武昌鱼”“长沙水”指什么水？
巴陵的“不死酒”有什么脍炙人口的典故？
湘西名酒为什么被称为“神鬼之酿”？
纪念屈原的“屈原酒”值得一品吗？
“杨裕兴的面徐长兴的鸭，德园的包子真好呀”，为啥？
东安子鸡是湖南代表性名菜，有何来历？
“湘潭有三宝，湘莲纸伞灯芯糕”，灯芯糕有何特色？
“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，为何人所题？
“长沙臭豆腐，城步苗乡茶，通道侗乡肉，邵阳猪血粑”，各有何特色？
传统名菜“油淋庄鸡”之名是怎么来的？
“保靖火锅”曾是土家人的骄傲，有何来由？
“岳州扇君山茶，平江白术顶呱呱”，君山茶有何特点？
江西有“吴头楚尾”之说，那里的名食也不少吧？
“山谷家乡双井茶，一啜尤须三日夸”，为什么？
庐山云雾茶有什么特色？
“花果甜，花果香，要吃花果来萍乡”，这里说的花果是什么美食？
周恩来生前曾称赞“四特酒”，其评语是什么？
醉仙陶渊明的故乡产什么名酒？
我国著名的白凤乌鸡酒产于何地？
江西堆花酒与哪位历史人物有关？
麻姑酒是麻姑为王母娘娘酿造的寿酒吗？
“永新三宗宝，酱姜橙皮蜜茄好”，各有何特色？
“吃了炖黄鸡，不食参茸芪”，什么鸡有此滋补之功？
“文山肉丁”之名是抗元名相文天祥所赐吗？
郭沫若为何称“四星望月”为“天下第一菜”？
“宁都三杯鸡，兴国荷包肉”，请问各有什么特点？
传说景德镇的清汤泡糕曾受到乾隆皇帝的欣赏，为什么？

华南地区（广东、海南、广西）
广东为岭南佳地，那里最有名的美食有哪些？
为什么玉冰烧与佛山祖庙、艺术陶瓷并称佛山三大名牌？
明代“吴中四子”中的祝枝山当垆于何处？
“三品楼，三品楼，啧啧人言赞柱侯”，指何美食？
“白云猪手”是源自佛门弟子吗？
为什么“瓤豆腐”这款普通菜肴能成为广东名菜？
伦教糕是如何得名的？
艇仔粥是怎么产生的？
广州荷叶包饭有何特色？
广东名菜盐煽鸡是普通劳动者创制的吗？
海南省都有哪些名食值得一尝？
海南的四大名食各是什么？
“一家香饭熟，百家口水流”，这是什么饭？
海南黎族饮食有何特色？
广西地处南国，那里的名食有哪些？
广西首府南宁有什么风味佳肴？
桂林有哪“三宝”？
桂林三花酒是用三种花泡制而成的吗？
“桃花如雨慕春酒”，诗人所慕为何酒？
我国哪儿的蛇酒最著名？
为什么在南宁有“行人难过酸野摊”之说？
瑶山灵香草贵在何处？
为什么在桂南有“要想娶老婆，多种木菠萝”之说？
“饥食荔枝，饱食黄皮”，黄皮是什么？
广西环江人对当地香米有何赞歌？
“此糕送予蟠桃会，神仙取糕不取桃”，这是什么糕？
桂林小吃“尼姑面”之名是如何来的？

西南地区（四川、重庆、贵州、云南、西藏）
四川和重庆被称为天府之国，名食也一定很多吧？
为什么有“四川小吃甲天下，锦城小吃甲四川”之说？
“五柳鱼”是诗圣杜甫创制的吗？
“扬子江心水，蒙山顶上茶”，是什么意思？
五粮液之酒名是怎么来的？
哪个酒厂的窖池被誉为“中国第一窖”？
“中国白酒第一坊”在哪里？
剑南春酒产于什么地方？
酿造郎酒的郎泉是龙王赐给的吗？
沱牌曲酒与哪位文人有关？
“三苏特曲”与“三苏”有什么关系？
“文君当垆”是怎么回事？
“太白遗风特曲”之名有何来由？
诗仙李白西岩醉弈是怎么回事？
“好看莫过素打扮，好吃莫过豆花饭”，为什么？
“川戏的腔，川菜的汤”，这汤有何妙处？
“潼川豆豉保宁醋，安岳乐至豆腐乳”，为什么？
“麻婆陈氏传美名，寻常豆腐味最精”，为什么？
软烧仔鲢是哪家美食？
水煮牛肉是缘自自贡的盐工吗？
峨眉山雪魔芋有何来由和特色？
贵州地处西南，为古夜郎国故地，名食有哪些？
山城贵阳的特色菜点小吃有哪些？
都匀毛尖茶有哪些特色？
“夜郎自大”与茅台酒有什么关系？
遵义美酒为什么称董酒？
贵州酸食为什么有名？
贵阳的豆腐果是抗日时期日本鬼子飞机炸出名的吗？
“雷家豆腐丸子”与同治之死有关系吗？
贵阳老不管馄饨有何特色？
云南为中国的动植物王国。特色名食也一定很多吧？
春城昆明有哪些美味佳肴？
云南有“十八怪”，其中的“怪食”是什么？
为什么西双版纳人称茶树为“孔明树”？
为什么说“昆明酸腌菜，云南人都爱”？
“新兴姑娘河西布，通海酱油禄丰醋”，酱醋为何与姑娘相提并论？
“大理弓鱼美，邓川乳扇香”，为什么？
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠处处有”，有何来由？
介绍一下关于“过桥米线”的优美传说好吗？
西藏有哪些名食值得一尝或选购？
“西藏三宗宝，小银糌粑奶茶离不了”，为什么？
被称为“藏北三珍”的三种美食是什么？

西北地区（陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆）
陕西有哪些特色名食值得一品？
“关中六大怪”中的怪食怪在何处？
陕西名酒西凤酒产于何地？
“食马赐酒”“秦皇大酣”是怎么回事儿？
“君妃喜命长生酒”的典故出自何处？
李白醉草吓蛮书，所饮何酒？
酒神杜康究竟是什么地方人？
“合阳面花年节见，澄城花馍真好看”，这是什么美食？
“乾县三大宝，锅盔叉酥豆腐脑”，这三宝宝在何处？
葫芦头是哪里的美食？
“蜜汁咕噜带把肘，大荔办事必须有”，是指什么美食？
为什么有“到了岐山县，先吃臊子面”之说？
“岐山的挂面凤翔的酒，扶风的鹿糕京里走”，鹿糕什么样？
为什么“葫芦鸡”有“长安第一味”之誉？
“八宝甜饭”为何称为“周八士火化殷纣王”？
塞上香哪为什么被称为“塞上一绝”？
“天下美味都尝遍，首推耀州窝窝面”，窝窝面什么样？
康熙皇帝为什么赐创制豆腐包子者一面龙旗？
甘肃以瓜果为最，请说说其瓜果中的名品和其他美食好吗？
兰州有特色的市肆菜点有哪些？
“平凉百合敦煌瓜，邴家弯韭芽人人夸”，各有何特色？
“若要散饭好，三百六十搅”，这是何美味？
天水“呱呱”有何特色？
泾川小吃“罐罐馍”好吃吗？
在青海应品尝或选购的美食有哪些？
青海的小吃有何特色，能否略说一二？
“贵德的梨子民和的瓜，湟源的板鱼人人夸”，为什么？
“天下黄河富宁夏”，宁夏的美食有哪些？
请介绍一下银川的特色菜点小吃如何？
“宁夏有三宝，滩羊枸杞甜甘草”，各有何特色？
“马三白水鸡，桂圆盖碗茶”，各有何特色？
“天上的鹅肉地下的鸡，水里要数鸽子鱼”，为什么？
能具体说说新疆有哪些美食吗？
到乌鲁木齐应品尝哪些具有地方民族特色的菜点小吃？
“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库车的羊羔一枝花”，为什么？
“伊犁的苹果库尔勒的梨，叶城的石榴红到皮”，各有何特色？
抓饭是谁创制的？有何特别之处？

台港澳地区（台湾、香港、澳门）
宝岛台湾有哪些水产佳肴和热带名果？
台湾的市肆饮食有什么特点？
“度小月担子面”是什么面？
西施舌是指什么？
台湾有不少客家风味菜肴，请介绍一二如何？
台湾的“虱目鱼粥”为什么又被称为“国姓鱼”？
新竹县的“贡丸”为什么受欢迎？
屏东县的“万峦猪脚”有何烹调绝技？
“棺材板”是什么，为何叫了这么个怪名字？
台湾同胞端午节也吃粽子，那里的粽子有何独到之处？
港澳均有“美食天堂”之誉，其饮食文化的最大特点是什么？

主要参考文献