邂逅一杯好咖啡

图书标准信息

• 作者 柯明川 著
• 出版社 中国画报出版社
• 出版时间 2014-09
• 版次 1
• ISBN 9787514609448
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 229页
• 字数 230千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《邂逅一杯好咖啡》作者长期研究咖啡的品种和文化，在书中特别精选了一些品质优良、且与日常生活贴近的咖啡种类，分门别类地做出了解析与推荐，同时将“精选咖啡”这一特别的咖啡文化概念传递给普通大众。这对于喜爱咖啡的人士是一本非常不错的读物。本书图文并茂，语言优美，文字流畅，让读者畅享在一场文字的咖啡雅香之中。

【作者简介】

　　柯明川，美国乔治华盛顿大学电子计算机科学硕士，曾任IBM工程师，2011年自某国际知名银行退休。是十足的咖啡迷，经常在报刊杂志上刊登有他关于咖啡的作品。出于对咖啡的热爱，常常利用工作之余，到处搜集与咖啡相关的知识，甚至亲自到贩卖顶级咖啡豆的咖啡专卖店，以及生产精选咖啡的咖啡庄园去探访，深入研究咖啡长达20余年之久。

【目录】

作者序·梦回勤农唤新书
第一章　精选咖啡的兴起
精选咖啡的兴起
精选咖啡的传奇人物
精选咖啡的意义
第二章　精选咖啡的血统传承
咖啡的起源与原生种
咖啡的血统
精选咖啡的主要品种
阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较
咖啡的成长
咖啡豆的各种名称
第三章　生豆的处理
采收
处理
咖啡豆的挑选方法
第四章　咖啡豆的分级
为什么要分级（Grading）
分级的方法
第五章　生态咖啡
什么是生态咖啡？
有机咖啡（Organic Coffee）
遮阴咖啡（Shade-Grown Coffee）
公平交易咖啡（Fair Trade Coffee）
生态咖啡的认证
第六章　精选咖啡的烘焙方法
发现烘焙
烘焙的工具：烘焙机
烘焙是什么
精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同
温度时间比的曲线烘焙法
第七章　新鲜的咖啡才是精选咖啡
烘焙后的“内部发展”
谁在破坏咖啡的新鲜
如何保存咖啡豆
咖啡保鲜袋
咖啡豆烘焙DIY
小型自家烘焙咖啡店的兴起
第八章　精选咖啡的研磨
精选咖啡研磨的基本原则
研磨之后粉粒的分布与咖啡的质量
螺旋桨式磨豆机（Blade Grinder）
平面锯齿式磨豆机（Burr Mill）
锥体锯齿式磨豆机（Conical Burrs）
研磨度
专家使用筛网（Sieve Analyzer）管理研磨的质量
第九章　精选综合咖啡
精选综合咖啡的目的
知名的综合咖啡
第十章　如何冲煮一杯好咖啡
萃取香醇的艺术
新鲜是好咖啡的基本定律
水量与咖啡
水质与咖啡
咖啡的冲煮工具
滴滤杯
电动式咖啡壶
滤压壶（French Press）
塞风壶（Syphon或Siphon）
摩卡壶（Moka）
第十一章　意大利式浓缩咖啡
什么是 Espresso
Espresso是20世纪的咖啡革命
如何选购家用浓缩咖啡机
如何冲煮 Espresso
Crema是Espresso成败的重要指标
Espresso的成功要诀
正确的填压方法
Espresso 料理
如何制作牛奶泡沫
第十二章　咖啡珍奇名豆赏析
多彩的波旁咖啡豆
陈年咖啡豆（Aged Coffee）
咖啡豆中的巨人：象豆
精选自然日晒豆
阳光之豆：也门咖啡
咖啡原生种：埃塞俄比亚咖啡
并非AA就是好咖啡：肯尼亚咖啡
也有优质的咖啡：巴西庄园咖啡
天下第一名豆：牙买加蓝山咖啡
云荫巧克力：夏威夷可纳咖啡
教皇与国王的御用名豆：尤科特选咖啡
黄金咖啡豆：印度尼西亚咖啡
美丽的蓝宝石：卢旺达咖啡
印度三宝：季风马拉巴、迈苏尔金砖与皇家
水洗罗布斯塔
甜味明显的咖啡：巴布亚新几内亚咖啡
有机咖啡的乐园：秘鲁咖啡
生态咖啡的前锋：墨西哥咖啡
优等生：巴拿马咖啡
美人咖啡：中美洲的Geisha
波旁乐园：萨尔瓦多咖啡
具有优质的基因：台湾咖啡
咖啡中的少女：哥斯达黎加咖啡
八面玲珑：哥伦比亚娜玲珑咖啡
大西洋珍珠：圣海伦纳咖啡
独步全球的烟丝味：危地马拉咖啡