图解翻糖蛋糕制作技艺（餐饮行业职业技能培训教程）

图书标准信息

• 作者 王波 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787518418763
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 字数 99999千字

【内容简介】

通过书中介绍翻糖蛋糕制作的基本技法，从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。

【作者简介】

王波，曾在国内五星级酒店担任西点菜品设计、工艺造型主管，也是国内捏塑手法的创新者。2014年，进入王森咖啡西点西餐学院工艺系担任系主任一职，主要研发翻糖蛋糕人偶、杏仁膏蛋糕、拉糖造型、巧克力造型等。2016年，担任我是主厨上海校区CEO。2017年，创办WangBo翻糖西点工作室。

 

诸高云，出生于江苏南京，由于家里开办了烘焙公司，所以从小耳濡目染，对烘焙产生了极大的兴趣。为了能够更好地帮助父母打理公司事务，14岁便开始向国内外烘焙大师学习，积累了丰富的理论知识与店铺管理经验。

 

【目录】

 一、翻糖蛋糕基础知识

 

（一）翻糖蛋糕基础理论

 

1．翻糖蛋糕的概念

 

2．翻糖蛋糕的发展现状

 

3．翻糖蛋糕的应用

 

（二）翻糖蛋糕制作的基础技法

 

1．翻糖蛋糕制作的常用工具和原料?

 

2．翻糖蛋糕制作的基本手法

 

3．翻糖膏的制作技法

 

4．翻糖蛋糕的上色技法

 

二、翻糖蛋糕制作实例

 

（一）初级翻糖蛋糕制作

 

1．翻糖蛋糕——多肉植物制作

 

2．翻糖蛋糕——杯子蛋糕制作

 

（二）中级翻糖蛋糕制作

 

1．翻糖蛋糕——英式糖花制作

 

2．翻糖蛋糕——韩式裱花制作

 

3．翻糖蛋糕——卡通蛋糕制作

 

（三）高级翻糖蛋糕制作

 

1．翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕制作

 

2．翻糖蛋糕——翻糖人偶制作

 

3．翻糖蛋糕——英式糖霜吊线蛋糕制作

 

三、翻糖蛋糕作品欣赏

 

（一）翻糖作品——多肉的世界

 

（二）翻糖作品——英式糖花

 

（三）翻糖作品——英式三层花卉婚礼蛋糕

 

（四）翻糖作品——韩式裱花

 

（五）翻糖作品——卡通蛋糕

 

（六）翻糖作品——3D巧克力饼干

 

（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕