食品化学

图书标准信息

• 作者 王文君 主编
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787560985305
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 289页

【内容简介】

本书内容包括：绪论；食品中的水和冰；碳水化合物；食品中的脂类物质；食品中的氨基酸、多肽及蛋白类物质；维生素与矿物质；食品的色泽和呈色物质；食品中的呈味物质；食品中的呈香物质；食品中的有害物质。每章由思考题与练习题，并附有食品化学实验项目。

【目录】

作者介绍

序言