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现代主义烹调：烹调艺术与科学（全六卷） 0I10a 书籍售价高于定价 介意者慎拍

￥ 6000 ￥ 3980 全新

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北京通州
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作者克里斯·杨， 马克西

出版社北京美术摄影出版社

ISBN9787805016900

出版时间2016-09

装帧其他

定价3980元

上书时间2020-09-10

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品相描述：全新
商品描述
商品描述：
作者: 克里斯·杨， 马克西
出版社: 北京美术摄影出版社
ISBN: 9787805016900
出版时间: 2016-09
版次: 1
装帧: 平装
开本: 8开
纸张: 胶版纸

编辑推荐
科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员的跨学科跨领域团队奉献;重塑烹饪行业的巨著n
内容提要
　　“现代主义烹调”是一个跨学科团队，由内森·梅尔沃德创立并领导。这个团队里有科学家、研究菜品发展和创新的大厨，还有一个编辑小组。通过创新性的可应用的科学理论和技术实践，这个团队致力于为现代主义烹饪贡献力量。　　《现代主义烹调:烹调艺术与科学》是一部百科全书式的烹调书。共有六卷2438页，追溯了烹饪的历史，解释了烹调中的科学原理，这对于专业大厨和家庭烹饪来说，都具有实用性。这套书由科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员共同完成，跨领域多学科合作，以科学的精神探索了当代烹饪奥秘。通过精美的图片展示，非凡的技术演示，这套书将给你带来更多厨艺上的灵感。
目录

作者介绍
　　内森·梅尔沃德，是加州大学数学学士、地球物理学及空间物理学硕士，普林斯顿大学数学经济学硕士和数学物理学博士，剑桥大学博士后，曾与宇宙学家史蒂芬·霍金一起工作；曾出任微软公司首席技术官，并创办了高智发明公司，本身兼为发明家；他从小喜欢烹饪，曾随队参加1991年世界烧烤锦标赛并获得多项。　　克里斯·杨，拥有华盛顿大学数学和生物化学学位，后转投美食，为世界餐厅肥鸭餐厅开创新菜，并为BBC的两季美食节目开发食谱，撰写了大量美食文章。　　马克西姆·比莱，毕业于纽约烹饪教育学院，后加入肥鸭餐厅。
序言

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