拌:快手美味轻松享

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787229106638
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 99999千字
• 丛书 “功夫厨房”系列丛书

【内容简介】

《拌：快手美味轻松享》精选好吃易学的凉拌菜，种类繁多，具有时尚健康的美食理念，内容包括凉拌蔬果、凉拌肉类、凉拌豆制品、凉拌水产、凉拌菌豆、凉拌主食，每款菜品都独具巧思，都能在几步之内轻松完成。本书采用完整分步图解形式详解每道菜的烹调过程，让居家烹饪更加得心应手。书中的所有菜品都附带视频二维码，扫一扫，相关视频即刻出现，让您在家也能轻松学厨艺。

【作者简介】

甘智荣

·国家考评员

·中国烹饪大师

·名菜品鉴高级顾问

·多次参与电视台美食类节目

·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

·荣获环球厨神国际挑战赛银奖

·深圳饮食协会名厨委员会专家委员

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

PART 1 凉拌菜—功夫厨房里的小清新

002 / 拌一道营养爽口的凉菜

006 / 凉拌菜的常用调味汁以及调味技巧

008 / 凉拌蔬菜的选择以及处理要求

009 / 如何打造一道美味可口的凉拌菜

PART 2 脆嫩不失营养，蔬果也能拌着吃

012 / 白菜梗拌胡萝卜丝

013 / 白菜玉米沙拉

015 / 白萝卜甜椒沙拉

017 / 橄榄油芹菜拌白萝卜

018 / 黄瓜拌土豆丝

019 / 川辣黄瓜

020 / 菠萝黄瓜沙拉

021 / 青瓜拌魔芋结

023 / 扁豆西红柿沙拉

025 / 苦瓜甜橙沙拉

026 / 鱼香苦瓜丝

027 / 麻香豆角

028 / 菠菜甜椒沙拉

029 / 醋拌芹菜

031 / 胡萝卜芹菜沙拉

033 / 黑芝麻拌莴笋丝

035 / 茄子拌青椒

037 / 玉米拌洋葱

038 / 橙汁冬瓜条

039 / 芝麻双丝海带

041 / 海带拌彩椒

043 / 炝拌手撕蒜薹

045 / 亚麻籽油拌秋葵

047 / 东北大拌菜

049 / 南昌凉拌藕

050 / 橙香蓝莓沙拉

051 / 圣女果酸奶沙拉

053 / 橙盅酸奶水果沙拉

055 / 橘子香蕉水果沙拉

057 / 五彩鲜果沙拉

059 / 满园春色沙拉

060 / 葡萄苹果沙拉

061 / 红酒雪梨

PART 3 拌尽各种肉肉，尝遍麻辣鲜香

065 / 凉拌手撕鸡

066 / 木瓜鸡肉沙拉

067 / 麻酱鸡丝海蜇

069 / 海蜇黄瓜拌鸡丝

071 / 鸡丝茄子土豆泥

072 / 鸡肉拌黄瓜

073 / 鸡肉拌南瓜

075 / 苦瓜拌鸡片

077 / 秋葵鸡肉沙拉

079 / 香辣鸡丝豆腐

081 / 魔芋鸡丝荷兰豆

082 / 开心果鸡肉沙拉

083 / 蒜汁鸡肉片

085 / 米椒拌牛肚

087 / 凉拌牛肉紫苏叶

089 / 豆腐皮拌牛腱

091 / 凉拌牛百叶

092 / 芥末牛百叶

093 / 葱油拌羊肚

094 / 葱香拌兔丝

095 / 香辣肉丝白菜

096 / 凉拌猪肚丝

097 / 绿豆芽拌猪肝

099 / 蒜泥三丝

PART 4 馋嘴豆制品，“拌”出真功夫

102 / 鸡蓉拌豆腐

103 / 玉米拌豆腐

105 / 香葱皮蛋拌豆腐

107 / 芝麻魔芋拌豆腐

108 / 彩椒拌腐竹

109 / 海带拌腐竹

111 / 芹菜胡萝卜丝拌腐竹

112 / 洋葱拌腐竹

113 / 黄瓜拌豆皮

115 / 豆皮拌豆苗

117 / 香油拌豆腐皮

119 / 凉拌卤豆腐皮

121 / 葱丝拌熏干

123 / 金针菇拌豆干

125 / 香菜豆腐干

126 / 豌豆苗拌香干

127 / 凉拌油豆腐

PART 5 鱼虾蟹个个鲜，拌着吃好有爱

131 / 拌鱿鱼丝

133 / 椒油鱿鱼卷

135 / 蒜薹拌鱿鱼

136 / 青椒鱿鱼丝

137 / 醋拌墨鱼卷

139 / 凉拌八爪鱼

141 / 拌明太鱼干

143 / 凉瓜海蜇丝

145 / 紫甘蓝拌海蜇丝

147 / 桔梗拌海蜇

149 / 香葱拌双丝

150 / 老虎菜拌海蜇皮

151 / 盐水虾

153 / 鲜虾紫甘蓝沙拉

155 / 醉虾

156 / 百香果蜜梨海鲜沙拉

157 / 白菜拌虾米

158 / 金钩西芹

159 / 海米拌三脆

161 / 尖椒虾皮

162 / 虾皮拌香菜

163 / 虾皮老虎菜

165 / 金枪鱼水果沙拉

167 / 芥辣荷兰豆拌螺肉

PART 6 菌豆鲜香味美，趣味美食拌出来

170 / 香干丝拌香菇

171 / 金针菇拌芹菜

173 / 清拌金针菇

174 / 白萝卜拌金针菇

175 / 金针菇拌紫甘蓝

177 / 橄榄油蒜香蟹味菇

178 / 手撕香辣杏鲍菇

179 / 野山椒杏鲍菇

181 / 红油拌秀珍菇

183 / 洋葱蘑菇沙拉

185 / 红油拌杂菌

187 / 凉拌木耳

188 / 蒜泥黑木耳

189 / 乌醋花生黑木耳

191 / 枸杞拌蚕豆

193 / 五香黄豆香菜

195 / 香菜拌黄豆

PART 7 主食有营养，配菜拌食都是主角儿

199 / 豆角拌面

201 / 金枪鱼酱拌面

203 / 花生酱拌荞麦面

205 / 鸡蛋羹拌面

206 / 榨菜麻酱干拌面

207 / 花生芝麻酱拌面

209 / 麻酱拌面

211 / 清爽自制拌面

213 / 肉酱拌面

215 / 创意炸酱拌面疙瘩

216 / 鸡丝凉面

217 / 凉拌粉丝

218 / 家常拌粉丝

219 / 紫甘蓝拌粉丝

220 / 菠菜拌粉丝

221 / 粉皮松花蛋

223 / 粉皮拌荷包蛋

225 / 豆芽拌粉条

227 / 虾酱凉拌河粉

229 / 韩式拌魔芋丝

231 / 烙饼拌豇豆

232 / 芝麻酱菠菜拌饭