食品雕刻技艺/中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材

图书标准信息

• 作者 张建国 著
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787303227389
• 定价 33.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 164页
• 字数 191千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等职业教育旅游服务类专业课程改革新教材：烹饪

【内容简介】

随着全球提倡“绿色餐饮”“精致餐饮”“视觉餐饮”的风潮下，食雕艺术己成为一朵奇葩。食雕将日常的饮食与雕刻艺术结合起来，为“美食”作了全新的诠释。它能化平庸为神奇,使大宴小酌面目一新，为筵席和展台增添了不少情趣和色彩。食品雕刻的美学价值与实用价值的融合，也使中国传统的“味觉餐饮”的品尝上升到了一个新的台阶。食品雕刻艺术不再是餐桌上可有可无的小配件，己成为人们关注的主题，可以说它在中国菜点中起到了亮化主题，画龙点睛之作用。它也是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。为培养德、智、体、美全面发展和具有创新精神、创业能力的高素质的旅游餐饮业的一线技术人才，根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，以项目课程为切入点，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。本教材在充分征询烹饪专家意见的基础上，在杭州市职教研究中心专家的精心指导下，几经探讨、研究、实践编写完成。本书属于中职校课程改革的限定选修课程教材

【目录】

走进食品雕刻
项目一建筑物雕刻
任务一建筑物雕刻——拱桥
任务二建筑物雕刻——亭
任务三建筑物雕刻——塔
项目二花卉雕刻
任务一花卉雕刻记住知识
任务二花卉雕刻——大丽花
任务三花卉雕刻——杜鹃花
任务四花卉雕刻——菊花
任务五花卉雕刻——喇叭花
任务六花卉雕刻——马蹄莲
任务七花卉雕刻——荷花
任务八花卉雕刻——月季花
任务九花卉雕刻——牡丹花
项目三禽鸟雕刻
任务一禽鸟雕刻基础知识
……
参文献