职业教育“十二五”规划教材：名菜名点赏析

图书标准信息

• 作者 杨存根、闵二虎 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787030351005
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 133页
• 字数 216千字

【内容简介】

为进一步提升餐饮从业人员的文化素养，加深他们对烹饪文化的了解，我们特编写了本书。
本书作为烹饪专业的一门重要文化素养课程，在内容采集上，根据现代职业学生的实际情况，以名菜名点的故事典故引入，增加了可读性，符合职业学生的心理和认识规律。
本书分上下两篇，十个单元，共四十三道名菜，四十道名点，分别介绍了名菜名点的历史典故，用料与烹调方法，菜点特点，营养标签。
本书可作为职业学校烹饪专业，旅游服务与管理专业，酒店服务与管理专业的素养教材，还可作为烹饪爱好者的读本。

【目录】

名菜赏析篇
单元一辣文化餐饮集聚区名菜赏析
1.1辣文化餐饮集聚区名莱概述
1.2辣文化餐饮集聚区代表名菜赏析
一、鱼香肉丝
二、回锅肉
三、水煮肉片
四、灯影牛肉
五、砂锅焖狗肉
六、宫保鸡丁
七、太白鸡
八、豆花江团
九、夫妻肺片
十、麻婆豆腐

单元二北方菜集聚区名菜赏析
2.1北方菜集聚区名菜概述
2.2北方菜集聚区代太名菜赏析
一、涮羊肉
二、北京烤鸭
三、甲第魁元
四、糖醋黄河鲤
五、宫门献鱼
……
单元三淮扬菜集聚区名菜赏析
单元四粤菜集聚区名菜赏析
单元五清真餐饮菜集聚区名菜赏析
名点赏析篇
主要参考文献