百变花样米饭

图书标准信息

• 作者 郑伟乾 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787229067786
• 定价 26.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 174页
• 字数 150千字

【内容简介】

　　米饭是人们的重要主食之一，制作方法有蒸、焖、炒、煮、烩等。做法不同，米饭的风味也各异。满溢浓香的手抓饭、淡香怡人的蛋炒饭、充满江南风情的竹筒饭、南亚咖喱风浓烈的咖喱饭、百搭百妙的各式盖饭、中西结合的焗饭与海鲜饭，还有用各种米饭做出的各种风味点心……

  本书介绍了各种经典米制的美味，融合了各种营养搭配和花样翻新，款款都营养丰富，美味难挡，连唇舌都失去了招架之力。每一道饭品都由原料、做法、营养点评、制作秘籍组成，同时还配有精美的图片，即使没有烹饪功底，细心阅读，反复实践，也可以调配出一桌既美味又健康的米饭来。

  创饮食新风尚，食百变好米饭。走进缤纷的米饭世界, 品尝丰富的特色“米”食，与自己最钟爱的米饭来一次亲密接触！

【作者简介】

　　郑伟乾，中式烹饪师（高级技师）、烹饪大赛评委、高级培训讲师、2011年深圳大运会试餐专家。

　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现担任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

　　先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与，培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

【目录】

第一章 魅力无穷的百变米食

籼米

粳米

糯米

糙米

红米

黑米

紫米

薏米

煮出香糯弹牙好米饭

米饭的健康吃法

第二章 垂涎欲滴的黄金炒饭

炒出好饭有技巧

鲜美爽口的鲍汁海鲜炒饭

咸辣可口的剁椒炒饭

香喷喷的蛋炒饭

诱人食欲的腊味炒饭

鲜美爽口的青蟹八宝饭

回味无穷的烧牛舌配炒饭

色泽诱人的三鲜炒饭

色明味美的宝藤炒饭

味鲜诱人的薄壳米芥蓝炒饭

香味浓郁的麻辣牛肉炒饭

光鲜亮丽的扬州炒饭

色泽鲜明的农家菜炒饭

酸甜可口的菠萝海鲜炒饭

颗粒分明的蟹子炒饭

搭配巧妙的六合炒饭

咸鲜鲜明的咸肉菜饭

营养健康的红米炒饭

咸鲜飘香的培根炒饭

简单快捷的特色鹅肝炒饭

香软弹牙的虾仁炒饭

色味俱全的什锦炒饭

粒粒分明的咸蛋菜粒炒饭

五颜六色的鳗鱼炒饭

香飘四溢的风味炒饭

风味十足的四川炒饭

鲜味十足的鲜贝蛋白炒饭

食材多多的秘制海鲜炒饭

第三章 香气四溢的盖浇饭

盖浇饭的前世今生

香味浓郁的咖喱盖浇饭

酸酸甜甜的番茄肉片饭

最具魔力的甜辣鱿鱼饭

香滑适口的蘑菇盖浇饭

清鲜嫩滑的海鲜烩饭

油而不腻的五花肉盖饭

咸辣适口的回锅肉盖饭

巧搭素食的什锦菌菇饭

香酥味美的香鸡排套餐饭

辣得过瘾的辣子鸡盖浇饭

颇具人气的瑶柱盖浇饭

汁亮味美的番茄牛肉盖饭

酥软入味的猪脚盖饭

深红诱惑的香油金枪鱼盖饭

第四章 香浓好味的煲仔饭

砂锅，煲仔饭的必备武器

从火候开始煲饭

做煲仔饭的5大步骤

咸甜适中的腊味煲仔饭

软烂醇香的牛筋煲仔饭

色泽艳丽的黄豆焖鸡煲仔饭

营养丰富的红烧鸡腿饭

酱红油亮的梅菜扣肉饭

鲜香味美的鲜鱿虾干煲仔饭

超级美味的排骨凤爪煲仔饭

豉香味美的鲮鱼煲仔饭

咸香四溢的腊肠排骨煲仔饭

百里挑一的咸鱼腩煲仔饭

香飘满屋的香菇焖鸡煲仔饭

清香宜人的梅菜肉饼煲仔饭

肉质鲜嫩的豆豉排骨煲仔饭

香嫩鲜美的黄鳝煲仔饭

简单快捷的南瓜煲仔饭

酱香味浓的香菇鸡饭

醇香扑鼻的香菇牛肉木桶饭

农家风味的油豆腐肉末饭

第五章 软滑香绵的滋味粥

熬粥有技巧

喝粥好处多

香浓美味的皮蛋瘦肉粥

清新可口的胡萝卜银鱼粥

美味咸香的红枣鱼片粥

简约香甜的小米粥

鲜美可口的鲜虾牡蛎粥

口感软糯的冬菇木耳粥

独具特色的上海菜泡饭

暖胃贴心的生滚海鲜粥

口感细腻的鸡肝胡萝卜粥

味道香甜的双米银耳粥

细腻温润的香菇鸡粒粥

清新淡雅的蔬菜什菌粥

浓郁果香的五彩麦片粥

健康营养的糙米黑芝麻粥

软烂鲜美的砂锅海鲜粥

营养美味的水果养颜粥

金黄诱人的南瓜拌饭

令人垂涎的鸡肝芝麻粥

质软香甜的八宝粥

第六章 活色生香的异国米饭

异国米饭万种风情

美观美味的日式蛋包饭

色彩艳丽的五彩爽口寿司

口感爽脆的韩国泡菜炒饭

咸鲜飘香的培根炒饭

美味可口的石锅拌饭

原汁原味的石锅卤肉饭

汁浓味厚的五花肉拌饭

鲜美爽口的辣八爪鱼拌饭

品味独特的印尼炒饭

咸鲜油亮的泰式炒饭

养眼营养的泰米焗青蟹

色香味全的菠萝鸡肉饭

香而不腻的西班牙海鲜饭

鲜嫩味美的意大利焗猪排饭

第七章 健康营养的五谷杂粮饭

香味弥漫的火腿竹筒饭

清爽不腻的水果黑米饭

软糯嫩滑的米肠

清香怡人的血糯南瓜盅

香甜软糯的果味糯米

流光溢彩的水晶八宝饭

细腻绵软的糯米蒸南瓜

金黄糯香的风味小米喳

质软咸香的肉松糯米饭

油润酥糯的荷香糯米东坡肉

荷香四溢的竹筒糯米肉

色味诱人的酱油糯米蟹

糯而不腻的酸甜黑沙小汤圆

鲜嫩香脆的咸鱼鸡粒糯米饭

软糯香浓的黑米金字塔

第八章 欢乐米点

酥香味透的鲜果锅巴

香脆爽口的紫米锅巴卷

香糯软滑的笑脸豆沙糯米团

别有风味的糍饭糕

糯软黏柔的打糕

清香淡雅的粽子

风味绝佳的椰香紫米糍

独具创意的客家福满船

绵软美味的糯米大枣

鲜嫩多汁的糯米排骨

甜糯适口的蜜汁糯米藕

绵软香甜的芝麻黑米糕

醇美椰香的紫米烧麦

清香细嫩的珍珠丸子

鲜味四溢的糯米鸡

糯香可口的粽香糯米骨

酥脆软糯的糯米鸭

第九章 宝宝最爱的饭团

造型可爱的熊猫饭团

美味可口的圣诞老人饭团

甜咸适中的肉松娃娃饭团

自然纯粹的红薯饭团

营养全面的彩色饭团

清淡爽口的火腿饭团

淡雅营养的芝麻饭团

美观营养的番茄饭卷

简单可爱的hellokitty

色泽鲜艳的小兔爱心便当

卡通漂亮的青蛙饭团

创意无限的铅笔饭团

爱不释口的泡温泉小狗

卡通可爱的猪头便当

后记