最棒的韩国料理

图书标准信息

• 作者 [韩]赵善玉 著；刘晓冉 译
• 出版社 红星电子音像出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787830101237
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页
• 字数 162千字

【内容简介】

　　本书是一册精品韩国料理制作参考手册，由韩国料理研究家、传统料理研究院院长，日韩农水产饮食文化协会会长赵善玉主编。书中介绍共9大类100多款经典、地道的韩国料理的制作方法，每一款菜肴都是精致详细的图文解说。除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，还特别介绍了美味韩餐的相关历史和特色文化。让您能品味韩餐的同时，增长知识，掌握韩国料理的精髓所在。

【作者简介】

　　赵善玉，

　　生于韩国全罗北道金堤市。韩国料理研究专家。赵善玉料理研究院院长，日韩农水产食文化协会会长。1998年，在经营美容院的时候，真是感觉到每日的饮食其实都在美肌。因为对药膳十分感兴趣，所以开始在韩国和日本学习药膳。从2004年起，开始写药膳料理或韩国料理的专栏，多次出镜或参加活动，开展了很多相关活动。在2007年举办的“宫廷女官大长今的誓言庆典”中担任宫廷料理企划制作。2009年，以“不使用化学调味品，发挥食材自然味道的料理”为信条，在东京开设了赵善玉料理研究院。为了传播上乘又细致的韩国料理，除了负责料理教室，还在韩国料理相关活动上担任讲师，出任酒店、餐厅的料理监督等，活跃在各种活动中。著书有《用万能精华制作妈妈味道的饭菜》（SHINKOMUSICENTERTAINMENT）、《赵善玉讲谁都可以做的韩国料理》（HANA）等。

　　本书中所有料理均为赵善玉女士制作。

【目录】

前言

 

韩国料理入门

 

独特风土孕育的多彩料理

 

传统的食物做法和待客之道

 

药念：韩国料理的味道基础

 

基本的吊汤方法

 

 

第1章 饭和粥

 

石锅拌饭

 

黄豆芽饭

 

五谷饭

 

韩国紫菜包饭

 

鲍鱼粥

 

鸡肉粥

 

牛奶粥

 

3种粥

 

　　南瓜粥、松子粥、黑芝麻粥

 

 

第2章 汤和锅料理

 

辣牛肉汤

 

牛排骨汤

 

参鸡汤

 

梭子蟹汤

 

2种裙带菜汤

 

 裙带菜汤、冷制裙带菜汤

 

鳕鱼干汤

 

黄豆芽汤

 

菜叶干酱汤

 

大酱汤

 

嫩豆腐汤

 

纳豆汤

 

鳕鱼汤

 

泡菜汤

 

豆腐蘑菇火锅

 

牡蛎火锅

 

长脚章鱼火锅

 

 

第 3 章 烧烤、烤串、煎菜、炒菜

 

韩国烤肉

 

菜包烤五花肉

 

辣椒酱烤猪肉

 

烤文蛤

 

五色烤串

 

3种煎菜

 

 煎香菇、煎南瓜、煎鳕鱼

 

煎绿豆饼

 

海鲜葱饼

 

辣炒鸡肉

 

酱油炒鱿鱼

 

辣炒米条

 

宫廷炒米条

 

 

第 4 章 蒸菜和煮菜

 

蒸大虾

 

蒸蛋羹

 

蒸煮牛排骨

 

酱油煮鸡肉

 

辣椒酱煮青花鱼

 

煮鳕鱼干

 

煮豆腐

 

佃煮牛肉

 

 

第5章 素拌菜和调味拌菜

 

3种素拌菜

 

　　素拌菠菜、素拌黄豆芽、素拌山野菜

 

素拌桔梗

 

素拌紫萁

 

3种生拌菜

 

　　萝卜沙拉、水菜沙拉、黄瓜沙拉

 

荡平菜

 

杂菜

 

芥末拌菜

 

 

第6章 辣白菜

 

萝卜泡菜

 

黄瓜泡菜

 

白菜包白泡菜

 

水泡菜

 

冬葱泡菜

 

紫苏叶泡菜

 

酱油腌渍梭子蟹

 

 

第7章　面条和面食

 

冷面

 

辣味拌面

 

五色温面

 

手擀面

 

豆浆面

 

海鲜饺子

 

米条汤

 

 

第8章　糯米点心、韩式点心、传统茶饮

 

白雪蒸糕

 

松片

 

彩虹糯米糕

 

三色梅雀果

 

五色茶点

 

药膳

 

柿子干卷核桃

 

芝麻糖

 

水正果

 

米酒

 

五味子茶

 

柚子茶

 

 

第9章　韩国料理的基础知识

 

多彩的饮食历史

 

个性丰富的乡土料理

 

季节性的特别料理

 

韩国食材图鉴

 

　　肉类

 

　　鱼贝类

 

　　蔬菜

 

　　加工品

 

　　调味料

 

韩国的餐具和烹饪用具

 

基本的刀法