西式面点工艺与实训

图书标准信息

• 作者 云雅光、池永红 主编
• 出版社 东北师范大学出版社
• 出版时间 2014
• ISBN 9787560296470
• 定价 28.00元
• 装帧 其他
• 开本 26cm
• 页数 195页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书共八章，主要介绍面包、蛋糕、饼干等西点的制作原理及制作工艺，并辅以具体的制作实例以加深对知识的认识。面向西点制作生产第一线，具体包括“泡芙、布丁、舒芙蕾制作工艺”、“冷冻甜食制作工艺”、“西式面点的装饰工艺与配备”等。