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刺身百科

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作者[日]柴田书店编辑部,马骁

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568056137

出版时间2019-11

版次1

装帧精装

开本16开

纸张胶版纸

页数304页

定价198元

货号8222364

上书时间2024-12-21

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品相描述:全新
商品描述
基本信息
书名:刺身百科
定价:198元
作者:[日]柴田书店编辑部,马骁
出版社:华中科技大学出版社
出版日期:2019-11-01
ISBN:9787568056137
字数:
页码:304
版次:
装帧:精装
开本:16开
商品重量:
编辑推荐
1.全面介绍刺身知识的刺身百科丰富的刺身食材,常见的料理工具,华丽的摆盘技巧,带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼,多种食材,应有尽有;出刃刀、辙叉刀、柳刃刀,百变刀工,具体实用;一品盛、二品盛、多品盛,花样摆盘,精致立体。2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出几十种耳熟能详的食材,上百种独具匠心的搭配,展示经典刺身百态;不同寻常的大胆尝试,不拘一格的创新手法,演绎新式刺身精髓。3.集专业性与实用性为一体的烹饪指南“修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名高级料亭的名厨齐聚一堂,展示精妙刀工、专业手法。高清的图片,详细的步骤,让你变身刺身达人!
内容提要
刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。
目录
章 刺身的基本知识第二章 一品盛的制作及处理方法第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛第四章 刺身新风尚
作者介绍
《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长,出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭,共同打造刺身全书。
序言
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