熊谷裕子甜点教室
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作者(日)熊谷裕子 著,高詹灿,黄正由 译
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559621795
出版时间2018-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数115页
字数99999千字
定价45元
货号7834155
上书时间2024-12-21
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商品详情
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基本信息
书名:熊谷裕子甜点教室
定价：45元
作者:(日)熊谷裕子 著,高詹灿,黄正由 译
出版社：北京联合出版公司
出版日期：2018-07-01
ISBN：9787559621795
字数：150000
页码：115
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
熊谷裕子著的《熊谷裕子甜点教室》是一本专注于甜点口感的烘焙食谱。糖，除了带来甜味，还能防止面糊消泡、抑制淀粉老化，塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。盐，不仅是调味料，还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造，做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小，决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。甜点出炉，是趁热享用，还是静置熟成后品尝，带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中，分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人，也可能不知道的关键技巧。让你轻松甜点口感，初学者也能快速掌握。
目录
糖：塑造口感的魔法师
创造湿润口感
创造清爽口感
用形状改变口感
用熟成度改变口感
纯粹的湿润口感 杏仁糕体甜点
梅森芙利安（及变化款）
枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）
苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）
湿润＋清爽 磅蛋糕
米耶磅蛋糕（及变化款）
格勒诺布尔（及变化款）
黑醋栗蛋糕（及变化款）
柠檬蛋糕（及变化款）
湿润＋黏稠 巧克力甜点
软馅巧克力蛋糕
浓情巧克力蛋糕（及变化款）
酥脆＋轻盈 饼干
香橙饼干（及变化款）
林茨夹心饼
坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）
孜然乳酪饼干（及变化款）
外皮酥脆＋内部湿润 法式烘饼
布列塔尼烘饼（及变化款）
朗姆栗子巴斯克蛋糕
丑角烘饼
柚子林茨挞
组合不同的口感 组合甜点
魔女的舌头
法式焦糖杏仁酥饼（及变化款）
亚眠挞（及变化款）
坚果小塔（及变化款）
克拉芙缇
专栏
模具形状不同，配方分量如何增减
口感滑润的糕体，重点在于“乳化”
粉红色坚果糖的做法
大尺寸模具的脱模技巧
写在后面的话
作者介绍
序言
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【封面】
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