营养学基础与应用
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作者罗冰,刘冬姣,徐春华 编
出版社经济管理出版社
ISBN9787509642306
出版时间2016-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数403页
字数99999千字
定价68元
货号7198175
上书时间2024-12-10
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基本信息
书名:营养学基础与应用
定价：68元
作者:罗冰,刘冬姣,徐春华 编
出版社：经济管理出版社
出版日期：2016-04-01
ISBN：9787509642306
字数：466000
页码：403
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《营养学基础与应用》由罗冰主编，经济管理出版社出版。
内容提要
《营养学基础与应用》是根据餐饮、食品行业相关岗位任职需求，参考国家公共营养师职业资格标准，结合《中国居民膳食指南》的要点编写而成。内容包括“健康人群饮食指导与配餐”、“特殊人群饮食指导与配餐”、“疾病患者饮食指导与配餐”、“食品营养与评价”四个课题，每个课题设计4～6个项目，项目之间相对独立，且总体内容由浅入深，实现项目与知识递进相统一的模式。《营养学基础与应用》项目内容既有知识性又有实践性和操作性，可以作为高职高专烹饪类、食品类、酒店管理类等专业的教材，亦可用作营养师或职工培训教材，还可作为公众生活的科普读物。
目录
任务一 健康人群饮食指导与配餐项目一 健康人群营养素需求子项目一 消化系统与食物的消化吸收子项目二 膳食营养素参考摄入量子项目三 普通人群膳食指南项目二 营养素基础子项目一 能量子项目二 蛋白质子项目三 脂类子项目四 碳水化合物子项目五 矿物质子项目六 维生素子项目七 水子项目八 膳食纤维项目三 膳食营养调查子项目一 食物摄入量调查子项目二 膳食调查结果计算与评价子项目三 体格测量指标与评价项目四 膳食营养计算与配餐子项目一 营养和食物需要目标设计子项目二 食谱编制子项目三 食谱营养评价和调整任务二 特殊人群营养饮食指导与配餐项目一 孕妇营养需求、配餐与评价子项目一 孕妇营养需求子项目二 孕期膳食指南项目二 乳母营养需求、配餐与评价子项目一 乳母营养需求子项目二 乳母配餐与指导项目三 婴幼儿营养需求、配餐与评价项目四 学龄前及学龄营养需求、配餐与评价子项目一 学龄前及学龄营养需求子项目二 学龄前及学龄营养配餐与指导项目五 老年人营养需求、配餐与评价子项目一 老年人营养需求子项目二 老年人营养配餐与指导子项目三 老年人营养餐加工项目六 特殊工作环境营养需求、配餐与评价子项目一 特殊工作环境营养需求子项目二 特殊工作环境营养配餐与评价任务三 疾病患者的饮食指导与配餐项目一 呼吸系统疾病营养与配餐项目二 心脑血管疾病营养与配餐子项目一 高血压营养指导子项目二 高血脂症营养指导……任务四 食品营养咨询与评价附录参考文献后记
作者介绍
罗冰，1978年生，副教授。大连工业大学毕业，食品工程专业硕士，计算机应用专业学士。 2001年就职于大连职业技术学院，现任大连职业技术学院烹饪工艺与营养专业主任，大连营养学会理事，高级营养师，中国营养学会会员，食品检验技师，大商集团讲师，新商报顾问专家，大连融和管理公司食品安全顾问。 曾经发表过《发酵米乳的生产》、《公共营养软件现状和发展》、《食品安全监督管理体系现状与对策研究》等10余篇学术论文，编写《有机化学》、《生物化学》等教材，完成《营养配餐软件开发》等科研课题4项。为大连新商报长期供稿，设立“营养师在家怎么吃”专栏。
序言
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【封面】
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