食品添加剂基础
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作者雷阳,汪琳 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122104298
出版时间2011-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数196页
字数99999千字
定价32元
货号5096444
上书时间2024-11-30
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商品详情
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基本信息
书名:食品添加剂基础
定价：32元
作者:雷阳,汪琳 编著
出版社：化学工业出版社
出版日期：2011-05-01
ISBN：9787122104298
字数：275000
页码：196
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书结合编著者多年的教学、实践经验，并广泛调研了多个食品企业的生产实际，以卫生部2008年6月1日发布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）为基础，介绍了各类食品添加剂的定义、性状、作用原理、毒性、应用范围与剂量等有关知识。特别增加了一些新纳入标准的食品添加剂品种，并根据新的标准调整了一些食品添加剂使用范围和使用量。内容通俗易懂、简洁清楚，未涉及过于深奥的理论与数据，实用性强。 本书可作为食品企业技术人员和工人生产用参考书，也可作为大中专学校相关专业的教学用书。 读者对象: 本书可作为食品企业技术人员和工人生产用参考书，也可作为大中专学校相关专业的教学用书。
目录
绪论 0.1食品添加剂的概念和范畴 0.2食品添加剂的分类与作用 0.3食品添加剂的安全使用章 酸度调节剂 1.1酸味剂的作用 1.2常用酸度调节剂第2章 抗结剂和消泡剂 2.1抗结剂 2.2消泡剂第3章 抗氧化剂 3.1油脂氧化的过程 3.2抗氧化剂的种类及作用 3.3常用抗氧化剂 3.4抗氧化剂的使用第4章 漂白剂与膨松剂 4.1漂白剂 4.2膨松剂第5章 胶姆糖基础剂 5.1胶姆糖基础剂的种类 5.2常用胶姆糖基础剂第6章 着色剂与护色剂 6.1着色剂 6.2护色剂第7章 乳化剂 7.1乳化剂的分类 7.2乳化剂的作用 7.3常用乳化剂 7.4乳化剂的选用方法第8章 酶制剂 8.1酶在食品中的应用 8.2常用酶制剂第9章 增味剂和面粉处理剂1章 营养强化剂2章 防腐剂3章 增稠剂4章 甜味剂5章 稳定、凝固剂及其他食品添加剂参考文献
作者介绍
序言
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