大师的菜 地道川菜
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￥ 40.48 5.8折 ￥ 69.8 全新
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作者《大师的菜》栏目组
出版社中国轻工业出版社有限公司
ISBN9787518444021
出版时间2023-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数99999千字
定价69.8元
货号9130562
上书时间2024-09-05
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商品详情
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基本信息
书名:大师的菜 地道川菜
定价：69.8元
作者:《大师的菜》栏目组
出版社：中国轻工业出版社有限公司
出版日期：2023-07-01
ISBN：9787518444021
字数：200000
页码：224
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
川菜，中国八大菜系之一，以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，善用麻辣调味著称，并终形成“一菜一格，百菜百味”的独特风味。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，不同地区都有其特色菜和饮食特点，本书特意选取区域作为章节的划分点，以“川西、川东、川北、川南、小吃”5个章节试图概括川菜的全貌。诚然，川菜之博大精深，绝非一本书能概括全。但本书从地区饮食文化特点、菜的起源、食材的分析、菜谱的细作等方面着手，试图帮读者尽量勾画一个完整的川菜轮廓，让喜欢川菜的读者对川菜能有更深入地认识，并且可以自己尝试亲手制作几道川菜。
内容提要
目录
川西豆瓣鱼超级石锅三角峰藤椒鱼干烧臊子鱼 泡菜鱼 磁峰麻饼 大伞蒸牛肉 陈皮牛肉 连皮盐煎肉东坡肉 罗汉粉蒸肉 旱蒸回锅肉酒香红烧肉品碗 鱼香肉丝 肝腰合炒 干煸肥肠 大刀耳叶 蚂蚁上树藤椒仔姜兔 花椒鸡丁网油鸡卷 鸡蒙葵菜啤酒鸭腰果鸭方吉庆鸭卷 川东大刀烧白毛血旺 粉蒸肠头 干烧岩鲤邮亭鲫鱼椒香鹅什锦黔江鸡杂 药膳烧鸡公尖椒鸡 辣子鸡川北雪梨坨子肉 朱氏霸王肘刀尖丸子 怀胎豆腐赛熊掌绵阳米粉大刀金丝面蒸凉面 川北热凉粉川南李庄白肉 水煮肉片 老坛鲊肉 蛋圆子高县土火锅荔枝滑肉汤 绣球竹燕窝玉藕莲蓬冷吃兔 冷吃牛肉 水煮牛肉 大千鸡块附骨鸡 香酥鸡球酒鬼花生泸州烘蛋 宜宾燃面 猪儿粑 燕窝丝 火烧黄鳝 大千干烧鱼 二黄汤小吃甜水面担担面青菠面 牙签肉 酥肉 牛肉焦饼 赖汤圆百合酥 天鹅酥破酥包 凤尾酥 怪味花仁 龙抄手
作者介绍
《大师的菜》是一档高品质美食文化类短视频节目，节目既展示出自名门的烹饪大师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺，也讲述民间草根大师背后的美食故事，目的是向大众推广美食文化，传授烹饪技巧。《大师的菜》于2017年8月全网上线，在抖音、新浪微博、快手、订阅号、今日头条、西瓜视频、哗哩哗哩弹幕视频网、网易新闻等主流平台均有播出节目上线后，立即引发全民追捧观看。截至2023年4月，《大师的菜》栏目共发布了500多期原创视频，吸引了超过千万的粉丝，全网累计播放14亿次。
序言
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【封面】
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