面点原料知识(第三版)(中等职业教育中餐烹饪专业教材)
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￥ 21.45 5.5折 ￥ 39 全新
库存5件
作者程璞,谢玉敏,钱峰
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518445127
出版时间2023-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价39元
货号9201318
上书时间2024-09-04
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商品详情
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基本信息
书名:面点原料知识(第三版)(中等职业教育中餐烹饪专业教材)
定价：39元
作者:程璞,谢玉敏,钱峰
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2023-11-01
ISBN：9787518445127
字数：
页码：
版次：3
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
面点原料知识从2012年出版以来，填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程，这次在第二版的基础上进行了修订，以当前行业发展趋势为指导，结合职业教育发展的要求，突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富，结构恰当、通俗易懂，在面点教学中成为了不可缺少的内容。全书分为9个模块进行，分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。
目录
模块 1 面点原料基本知识项目一 面点原料概述项目二 面点原料的分类项目三 面点原料的化学成分项目四 面点原料的品质鉴定项目五 面点原料的贮存模块 2 粮食及其制品项目一 粮食的营养成分及其应用项目二 粮食的种类与应用项目三 粮食制品项目四 粮食的品质检验模块 3 动物性原料及其制品项目一 动物性原料的组织结构和化学成分项目二 动物性原料的种类与应用项目三 动物肉制品与应用模块 4 果品及其制品项目一 果品的结构和营养成分项目二 果品的种类与应用模块 5 蔬菜及其制品项目一 蔬菜的营养成分与分类项目二 常见的蔬菜品种与应用项目三 蔬菜制品与应用项目四 常见的食用菌藻品种与应用模块 6 蛋、乳及其制品项目一 蛋、乳的营养成分及其应用项目二 蛋、乳的种类与应用模块 7 调味品项目一 调味品的概念和分类项目二 调味品的种类与应用模块 8 食用油脂项目一 食用油脂概述项目二 食用油脂的种类与应用模块 9 食品添加剂项目一 食品添加剂的概念和分类项目二 食品添加剂的种类与应用参考文献
作者介绍
程璞徐州技师学院，中式面点高级技师，徐州市金牌面点师。谢玉敏烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系。钱峰徐州技师学院，正高级讲师，中国烹饪大师，徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人，徐州市饮食文化学者。
序言
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【封面】
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