食品毒理学基础
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￥ 20.16 7.2折 ￥ 28 全新
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作者方士英,张宝勇
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787521405996
出版时间2019-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数157页
定价28元
货号8011641
上书时间2024-07-03
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基本信息
书名:食品毒理学基础
定价：28元
作者:方士英,张宝勇
出版社：中国医药科技出版社
出版日期：2019-01-01
ISBN：9787521405996
字数：
页码：157
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《食品毒理学基础/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点，在注重理论知识的同时还结合高职高专的特点，设计了实验操作知识；内容主要涵盖基础理论知识，包括食品毒理学基础知识、毒物在体内的转运与转化过程、毒作用影响因素及机制、食品毒理学试验基础、一般毒性作用及其评价、特殊毒性作用及其评价等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。 本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生教学使用，也可作为食品检测技术等食品类专业教材。
目录
项目一 绪论任务一 食品毒理学概述一、毒理学定义二、毒理学分类三、食品毒理学定义四、食品毒理学的研究任务五、食品毒理学的研究内容六、食品毒理学的研究方法任务二 食品毒理学的发展及展望一、毒理学的起源与发展二、食品毒理学发展进程三、食品毒理学展望任务三 食品毒理学和食品安全性一、现代食品安全性问题二、食品毒理学与食品安全性的关系项目二 食品毒理学基础知识任务一 毒物、毒性和毒作用一、毒物及其分类二、毒性及其分级三、毒作用及其分类四、损害作用与非损害作用五、毒效应谱六、靶器官七、生物学标志任务二 剂量与剂量-反应关系一、剂量二、效应三、反应四、剂量-反应及时间-反应关系任务三 毒性参数和安全限值一、毒性参数二、安全限值项目三 毒物的体内过程任务一 毒物的生物转运过程一、生物膜与生物转运二、毒物的吸收、分布和排泄任务二 毒物的生物转化过程一、生物转化和毒物代谢酶二、Ⅰ相反应和Ⅱ相反应三、毒物代谢酶的诱导和抑制任务三 毒物动力学基础一、毒物动力学研究和分析的基本过程二、毒物动力学模型项目四 毒作用影响因素及机制任务一 毒作用影响因素一、化学物因素二、机体因素三、环境因素任务二 联合作用一、联合作用的类型二、联合作用的评价三、毒作用机制项目五 食品毒理学试验基础任务一 食品毒理学试验的原则、局限性及基本目的一、试验的原则二、试验的局限性三、试验的基本目的任务二 实验动物的选择和处理一、实验动物物种的选择二、实验动物品系的选择三、对实验动物微生物控制的选择四、个体选择任务三 实验动物的染毒和处置一、动物试验前的准备二、受试物和样品的准备三、染毒途径四、实验动物处死及生物标本采集任务四 食品毒理学试验的设计一、体内毒理学试验设计二、体外毒理学试验设计任务五 毒理学试验结果处理和分析一、毒理学试验设计的统计学要求二、对常规毒理学试验资料推荐的统计学方法项目六 一般毒性作用及其评价任务一 急性毒性作用及其评价一、急性毒性基本概述二、急性毒性试验方法任务二 亚慢性毒性作用及其评价一、亚慢性毒性基本概述二、亚慢性毒性试验方法三、亚慢性毒性试验评价任务三 蓄积性毒性作用及其评价一、蓄积性毒性基本概述二、蓄积性毒性试验方法和蓄积性评价任务四 慢性毒性作用及其评价一、慢性毒性基本概述二、慢性毒性试验方法三、慢性毒性试验评价项目七 特殊毒性作用及其评价任务一 生殖发育毒性及其评价一、生殖毒性及其评价二、发育毒性及其评价任务二 致突变作用及其评价一、致突变的类型二、致突变作用机制和后果三、致突变作用的试验方法任务三 致癌作用及其评价一、化学致癌物二、化学致癌机制三、影响致癌的因素四、致癌性的评价方法任务四 免疫毒性作用及其评价一、毒物对免疫系统的毒性作用二、免疫毒性作用的试验与评价方法项目八 食品毒理学安全性评价程序与规范任务一 毒理学安全性评价概述一、毒理学安全性评价的概念二、危险度评价三、危险度管理任务二 毒理学安全性评价发展进程一、毒理学安全性评价的基本概念二、毒理学安全性评价的意义任务三 食品中危害成分的毒理学评价一、毒理学安全性评价程序的选用原则二、试验前的准备工作三、不同阶段安全性评价的毒理学项目四、安全性评价中需要注意的问题项目九 食品毒理学安全性评价及控制任务一 天然存在的有毒物质一、生物毒素二、植物类食品中的天然毒素三、动物类食品中的天然毒素任务二 食品添加剂安全性评价一、食品添加剂安全性评价二、食品添加剂的使用标准制定程序任务三 食品中污染物及加工中形成的有毒物质一、多环芳烃类二、多氯联苯三、二嗯英四、铅五、汞任务四 食品中的农药残留一、有机氯农药二、有机磷农药三、氨基甲酸酯类农药四、拟除虫菊酯类农药任务五 食品中的兽药残留一、抗生素类药物的残留二、类药物的残留三、寄生虫类药物的残留任务六 加工、贮藏中形成的有毒物质一、N-亚硝基化合物二、杂环胺类化合物三、氯丙醇类化合物四、丙烯酰胺任务七 保健食品一、保健食品安全性问题二、保健食品安全性评价任务八 转基因食品一、转基因食品安全性问题二、基因食品安全性评价实验部分实验一 基础实验操作实验二 小鼠骨髓细胞微核实验实验三 小鼠精子畸形实验实验四 经口急性毒性试验实验五 皮肤刺激实验参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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