创意中式点心
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作者[日]吉冈胜美著,韩洁羽 译
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568073172
出版时间2021-09
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数368页
字数99999千字
定价168元
货号8696139
上书时间2024-07-02
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商品详情
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基本信息
书名:创意中式点心
定价：168元
作者:[日]吉冈胜美著,韩洁羽 译
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2021-09-01
ISBN：9787568073172
字数：160000
页码：368
版次：
装帧：精装
开本：16开
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编辑推荐
适读人群 ：吃货及饮食文化达人、点心甜品钟情者、美食鉴赏家 1.不止教你技巧和技术的点心制作深度食谱书对不会和面的南方人来说，学会和面和调馅是制作面点前必须掌握的技能。而对于以面食为主的北方人来说，这两项技能自然不在话下，但是要想做出好看又美味的点心，还得在完整的知识体系指导下才能实现。我们周围会做面食却不会做点心的北方人其实并不在少数。从认识面团开始进入到千变万化的中式点心制作之旅中。和面高手都不一定清楚的面团理论知识，书中都将一一涵盖，让您不再只知其一，不知其二，知其然还要知其所以然。2.换个思路学做中式点心中式点心有着源远流长的饮食文化背景，所属派系也五花八门，不同地方都有自己的特色点心。面对种类众多的点心，究竟要如何入手学习并制作呢？对中国人，尤其是擅长做面食的北方人来说，每天都在实践和操作中，市面上也有很多教材图书可供选择，似乎不需要再多一本了。但这正是这本书出版的意义所在，人们对习以为常的事情反而容易忽视，这本由日本厨师写就的点心制作指南，从一个外国人的角度为我们找到中式点心研习的一个适当切入点——面团。作者认为掌握基本面团，才能有更多的变化；在拥有传统的基础上才能创新。希望能让读者朋友接触更多中国点心的饮食文化以及独特的技术，并加深学识。当然，希望给专业料理人也能带去更多启发和思考。3.掌握基本方法，以不变应万变，每个人都能成为点心专家中式点心不仅造型千变万化，而且口味也是根据馅料的不同而咸甜皆可。多种的面团、多样的内馅、多款的造型，但是万变不离其宗，只要掌握了面团和馅料的制作要领就能以不变应万变。在谙熟食材的特性、馅料的搭配和比例等基本知识的基础上，随心所欲地制作自己想吃、在家就能做得出的中式点心。作者说当小笼包在嘴里化开了皮，汤汁四溢的时候，他就这样走进了点心的世界。希望这本书也能成为带您走入点心世界的本书。4.中式点心大搜罗本书囊括了中国各地历经时代检验而流传下来的传统点心，以及沿用传统技术的现代新产品，包括叉烧包、萨其马、蛋黄千层糕、月饼、蛋挞、牡丹酥、干蒸烧卖、三鲜锅贴、龙须糖等经典品类，还有咸水角、豉汁蒸排骨、荷叶糯米鸡、豆腐花、姜汁撞奶、杨枝甘露等茶楼小吃点心，当然也有深受西方饮食文化影响的雪糕、雪花酪和果冻布甸等甜点心。
内容提要
目录
作者介绍
作者：吉冈胜美日本辻调理师专门学校中国料理主任教授。从辻调理师专门学校毕业后，于1981年在香港的敬宾酒家研修广东点心。他于1987年在香港的富丽华酒家、1996年在广州的广东大厦.潮苑春研修广东料理与广东点心。他尤其擅长于广东料理，制作料理时常使用蔬菜，健康且口感细腻。他用清晰的语言记录自己的实践，形成了独特的料理理论。他在日本著有多部著作，包括《点心与小菜》（合著，镰仓书房出版）、《广东料理精华——香港的技巧》（合著，同朋社出版）、《简单美味的中国菜肴》《蒸汽中国》和《详解中国料理基础中的基础》（以上几本由柴田书店出版）等。日语版由日本辻调理师专门学校监修，该学校不仅是日本名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉。辻调集团在大阪，东京和法国都有学校，主要培养西式料理、日本料理、中国料理和糕点及面点方面的专业人才。集团目前共有约500名教师，他们不仅在世界餐厅拥有丰富的从业经验，也在各项世界大赛上斩获了许多奖项，培育出了一大批优秀的料理精英。《2019年京都・大阪・东京米其林指南》里，共有56家由辻调理的毕业生担当主厨的餐厅上榜。译者：韩洁羽2005年从北京第二外国语学院日语专业毕业。毕业后在日本玩具公司TAKARATOMY负责过产品设计翻译工作，并有8年在联想供应链负责日本订单交付的工作经验。除此之外，译有《服装造型学》一书。因喜爱美食，另译有一本日本美食书，目前待出版。
序言
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【封面】
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