你不懂咖啡(修订版 )
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作者[日]石胁智广著,从研喆 译
出版社江苏凤凰文艺出版社
ISBN9787559461032
出版时间2021-08
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数256页
字数99999千字
定价52元
货号8660267
上书时间2024-07-01
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商品详情
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基本信息
书名:你不懂咖啡(修订版 )
定价：52元
作者:[日]石胁智广著,从研喆 译
出版社：江苏凤凰文艺出版社
出版日期：2021-08-01
ISBN：9787559461032
字数：140000
页码：256
版次：
装帧：软精装
开本：32开
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内容提要
喜欢喝咖啡的你，真的了解咖啡吗？从一颗粗砺的咖啡豆到一杯美味的咖啡，中间隐藏了多少让我们万万想不到的秘密呢？“全日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类咖啡器具的使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。
目录
1 了解咖啡的常识 Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物？ 2Q2 咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？ 4Q3 咖啡树是如何生长和结果的？ 8Q4 种植咖啡的国家和地区有哪些？ 10Q5 咖啡的果实和种子是什么样的？ 13Q6 要经过哪些工序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？ 16来杯咖啡休息一下全世界每天要喝掉多少咖啡？各地的喝法一样吗？ 18 2 了解咖啡的成分 Q7 咖啡生豆中含有哪些成分？ 22Q8 咖啡因对身体有害吗？深度烘焙的咖啡豆咖啡因会减少吗？ 26Q9 一杯咖啡中含有多少咖啡因？其含量有日本煎茶和红茶多吗？ 28Q10 “低因咖啡”是怎么做成的？ 30Q11 咖啡中的苦味成分是什么？ 32Q12 咖啡中的酸味成分是什么？ 34Q13 咖啡果实越成熟，咖啡豆就会越甜吗？ 37Q14 经过烘焙的咖啡生豆，为什么会变成茶褐色？ 39Q15 烘焙咖啡生豆时为什么会产生香味？ 41Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么？ 43Q17 咖啡的风味会随着时间而发生变化吗？ 46Q18 咖啡豆放久了会有哪些变化？ 48Q19 用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？ 50来杯咖啡休息一下 什么是遮阴树？ 52 3 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存 选购Q20 购买咖啡豆好，还是咖啡粉好？ 56Q21 购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？ 58Q22 市面上有哪些萃取咖啡的器具？ 60萃取Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？ 64Q24 冲泡方法不同，咖啡的味道也不同吗？ 66Q25 用滤纸滴漏式冲泡咖啡，需要注意什么？ 70Q26 咖啡滤杯有几种类型？各自有什么特点？ 72Q27 用哪种手冲壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？ 75Q28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？ 78Q29 如何使用滤纸滴漏式冲泡出风味稳定的咖啡？ 80Q30 法兰绒滴漏式的特点和冲泡诀窍是什么？ 82Q31 法式滤压壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？ 85Q32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？ 87Q33 如何正确使用咖啡机？ 90Q34 清澈透明的咖啡代表味道更好吗？ 92Q35 意式浓缩咖啡机的萃取原理是什么？ 94Q36 在家也能冲泡出专业的意式浓缩咖啡吗？ 96Q37 冰滴咖啡的萃取原理是什么？ 98Q38 如何冲泡出一杯美味的冰咖啡？ 101研磨Q39 为什么要研磨咖啡豆？如何辨别和使用不同品种以及不同粗细的咖啡粉？ 103Q40 研磨咖啡豆有什么技巧？ 105Q41 咖啡磨有哪些种类？ 10705Q42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？ 110Q43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？ 113Q44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？ 115Q45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？ 117Q46 应该购买哪种类型的咖啡磨？ 119保存Q47 咖啡应该如何保存？ 121来杯咖啡休息一下 咖啡产业的可持续性指的是什么？ 123 4 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘焙、混合、包装生豆的处理Q48 水分越多或颜色越绿的生豆，新鲜度就越高吗？ 126Q49 咖啡生豆的光泽度，对味道有影响吗？ 128Q50 咖啡新豆和老豆有哪些不同？ 130Q51 咖啡生豆真的需要清洗吗？ 132Q52 咖啡生豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？ 134Q53 哪里可以买到咖啡生豆？购买时要注意什么？ 136烘焙Q54 咖啡必须要经过烘焙才能饮用吗？ 138Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？ 140Q56 烘焙机是什么？ 142Q57 烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？ 146Q58 咖啡生豆在烘焙机中是如何加热的？ 148Q59 烘焙中的咖啡豆会有哪些变化？“一爆”“二爆”指的是什么？ 151Q60 烘焙咖啡豆时有哪些需要注意的要点？ 15307Q61 烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？ 155Q62 炭火烘焙的方法与特点是什么？ 157Q63 如何选择烘焙机？ 159Q64 如何让烘焙水平保持稳定？ 161Q65 产地不同，咖啡豆在烘焙时的着色方法也不同吗？ 163Q66 为什么烘焙过的咖啡豆表面会有油脂？ 165Q67 为什么烘焙过的咖啡豆表面会有褶皱？ 167Q68 自己如何在家烘焙咖啡豆？ 169混合Q69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？ 172Q70 “烘焙前混合”与“烘焙后混合”有什么区别？ 175Q71 “烘焙后混合”的咖啡比“烘焙前混合”的咖啡味道更浓郁吗？ 177Q72 拼配咖啡的命名规则是什么？ 179包装Q73 咖啡的保质期是如何规定的？ 181Q74 咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？ 183Q75 什么材质包装咖啡？ 186Q76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？ 188来杯咖啡休息一下 “ 精品咖啡”与“优质咖啡”分别指的是什么？ 190 5 了解更多的咖啡知识——栽培、精选、流通、品种Q77 栽培咖啡的时候，可以使用农药吗？ 194Q78 有机咖啡的评判标准是什么？它一定更好喝吗？ 196Q79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的？ 19809Q80 谁都能够从事咖啡的生产吗？ 201Q81 咖啡的价格是由什么决定的？ 203Q82 咖啡生豆是如何运输的？ 205Q83 进口的咖啡生豆中会掺杂劣质豆和异物吗？ 207Q84 阿拉比卡种包含哪些品种？ 211Q85 卡内弗拉种包含哪些品种？ 214Q86 咖啡的杂交指的是什么？ 217Q87 传统品种的咖啡味道会更好一些吗？ 220后记 222名词解释 223
作者介绍
[日] 石胁智广东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。
序言
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【封面】
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