麻辣江湖 辣椒与川菜
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作者舒国重,朱建忠 著
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518076901
出版时间2020-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数288页
定价98元
货号8689809
上书时间2024-06-30
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商品详情
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基本信息
书名:麻辣江湖 辣椒与川菜
定价：98元
作者:舒国重,朱建忠 著
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2020-09-01
ISBN：9787518076901
字数：
页码：288
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
有一种东西，凭借它漂亮的外表和刺激的味道，征服了全世界的吃货们，它就是让人垂涎欲滴、欲罢不能的辣椒！仔细想想，你是不是吃几天清淡的，就想来点辣的？火锅、小炒、烤鱼、撸串，是不是觉得不吃辣的就浑身难受、坐立难安？微辣可能是我们不服输的底线！对于嗜辣的人来说，心甘情愿被征服，没有什么能够阻挡我们对辣椒的向往！那么我们对辣椒的了解到底有多少？能说出什么门道？辣椒在大师们的手中是如何变化出各种形态和味道的呢？麻辣江湖走，哪能不读书？川菜儒厨舒国重先生和爱徒朱建忠先生，历时几年时间，将自己对辣椒的认识、运用和感悟，整理出版成《麻辣江湖：辣椒与川菜》，为川菜爱好者们打开了一扇新的大门，带我们开启一段不同寻常的辣椒之旅！
内容提要
《麻辣江湖：辣椒与川菜》介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点，川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。书中详细介绍了30种干辣椒+22种鲜辣椒+12种辣椒形态+16道百搭蘸碟+114道经典、新派、火爆川菜，是一本系统认识辣椒，学习川菜厨师使用辣椒的哲学与秘籍的书籍。
目录
作者介绍
舒国重，四川名厨委委员，国家高级烹调技师，中国川菜培训中心顾问，国家高级考评员四川餐饮业一级评委，高级面点技师，餐饮业任定师，中国川菜舒国重工作室技术总监，获得中国烹饪大师、荣获世界名厨贡献奖，川菜实力十大精英人物、中国川菜发展突出贡献奖、川菜技术传播功勋奖等。朱建忠，成都大千河畔餐饮及河南濮阳市“贵合宴”总经理，著有《经典川菜》《重口味川菜》《经典川味河鲜》等
序言
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【封面】
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