餐饮经营管理
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￥ 17.11 4.3折 ￥ 39.8 全新
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作者鲍富元 主编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787560998299
出版时间2014-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数367页
字数99999千字
定价39.8元
货号6632831
上书时间2024-06-28
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商品详情
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基本信息
书名:餐饮经营管理
定价：39.8元
作者:鲍富元 主编
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2014-07-01
ISBN：9787560998299
字数：430000
页码：367
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
目前市场上关于餐饮管理的教材数量众多，然而精品的教材不多，餐饮管理是酒店经营管理的重要组织部分，它需要理论和技能的充分结合。但是，有的教材过于强调理论化而缺少实践技能操作的培训，有的教材仅仅停留在服务技能的介绍与描述而无深入的理论总结。所以，该书将理论和技能两个重点体现在教材中，进行更好的结合。
目录
章 餐饮管理概述 节 餐饮概述 第二节 餐厅种类及服务项目 第三节 餐饮部的地位与任务 第四节 餐饮业的发展趋势 本章案例 思考题第二章 菜单设计与定价应用 节 菜单的重要性及基本构成 第二节 菜单设计的影响因素 第三节 菜单的类型与设计 第四节 菜单定价与定价策略 本章案例 思考题第三章 餐饮原料采购与厨房管理 节 食品原料采购与验收管理 第二节 原料的库存管理 第三节 厨房布局设计 第四节 厨房的业务管理 本章案例 思考题第四章 宴会策划设计与服务 节 宴会种类及其运营特征 第二节 宴会预订的工作程序与管理方法 第三节 宴会的组织与服务过程管理 本章案例 思考颞第五章 酒水服务与吧台管理 节 洒水的基本知识 第二节 鸡尾酒的制作 第三节 吧台服务管理 本章案例 思考题第六章 餐饮人力资源管理 节 餐饮企业组织架构和岗位职责 第二节 餐饮部员工的招聘 第三节 餐饮部员工的培训 第四节 餐饮部员工的绩效考核和激励 本章案例 思考题第七章 餐饮营销管理 节 现代餐饮企业营销导论 第二节 餐饮消费行为分析 第三节 餐饮营销理念 第四节 餐饮管理的市场营销策略 本章案例 思考题第八章 餐饮服务管理 节 餐厅优质服务 第二节 餐饮服务质量评价 第三节 餐饮服务质量控制 本章案例 思考题一第九章 餐饮服务礼仪及基本技能 节 餐饮服务礼仪 第二节 餐饮服务的基本技能 本章案例 思考题第十章 中餐服务 节 中餐服务概述 第二节 餐前准备 第三节 就餐服务 第四节 餐后服务工作 本章案例 思考题第十一章 西餐服务 节 西餐概述 第二节 西式早餐服务 第三节 西式正餐服务 第四节 自助餐服务 第五节 西餐服务的日常管理 本章案例 思考题第十二章 特色餐饮管理 节 特色餐饮连锁经营管理 第二节 高端特色餐厅：以三亚为例 第三节 特色餐饮发展趋势 本章案例 思考题参考文献后记
作者介绍
鲍富元 海南大学三亚学院酒店管理系副教授。
序言
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【封面】
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