中国年节菜肴实战秘方-大师教做创新年节菜
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￥ 19.1 4.8折 ￥ 39.8 全新
库存10件
作者潘东潮,眭红卫
出版社湖北科学技术出版社
ISBN9787535265500
出版时间2014-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数128页
字数99999千字
定价39.8元
货号6543403
上书时间2024-06-28
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商品详情
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- 商品描述
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基本信息
书名:中国年节菜肴实战秘方-大师教做创新年节菜
定价：39.8元
作者:潘东潮,眭红卫
出版社：湖北科学技术出版社
出版日期：2014-04-01
ISBN：9787535265500
字数：200000
页码：128
版次：
装帧：平装
开本：12开
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内容提要
该书集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体，其专业技能深入浅出，对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高，对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单，在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法，以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜，特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜；有热菜制作分类，采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴，在菜式的工艺和风格上时代潮流；有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料，降低烹饪技术难度，形成一酱一菜，多酱多菜风味格局。
目录
菜肴秘方 卤水配方 烧腊配方 腌制配方 酱料配方 味水配方 浆糊配方 味粉配方菜肴秘方实战案例 卤水制品 烧腊制品 腌制制品 酱料制品 味水制品 浆糊制品 一味粉制品
作者介绍
潘东潮，1963年10月18日出生，本科学历，副教授，高级技师，中国烹饪大师，鄂菜大师，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。
序言
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【封面】
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