精品京味鲁菜
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作者杜鹏程 著
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518060504
出版时间2019-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数128页
定价88元
货号8130495
上书时间2024-06-28
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商品详情
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基本信息
书名:精品京味鲁菜
定价：88元
作者:杜鹏程 著
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2019-07-01
ISBN：9787518060504
字数：
页码：128
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。京菜很早源于鲁菜，后又结合蒙族菜、满族菜、扬州菜等发展而来。中华文明数千年历史，创造了灿烂的餐饮文化，京味鲁菜就是其中之一。本书介绍了热菜、凉菜、汤羹、点心等各式京味鲁菜的制作方法， 图文并茂，实用性强。
目录
目录contents章 精品热菜干炸小丸子2葱烧海参3九转大肠4金牌牛掌6炸烹虾仁7黑蒜臊子烧蹄筋8糟熘鱼片10干烧鱼11胶东风情12芫爆肚丝13酱香黄瓜钱14酱香鲍鱼15花雕红烧肉16奶汤丝瓜花胶肚18飘香龙虾干19京味排骨20奶汤虾干煮茭白22甲鱼捞饭23黄金蟹钳24京城小炒肝26扒驼掌27油焖虾28芫爆鸡丝30锅塌鸡蛋豆腐31黄金豆腐32咯吱羊油炒麻豆腐33酥香脆椒小牛肉34腊八蒜烧肥肠36京味爆肚37京味酥羊肉38桂花添一彩40宫爆虾球41贡米虾球42酱爆核桃鸡丁43浓汁八宝盅44老北京炒烤羊肉46第二章 精品凉菜丁香海藻沙拉48丁香水果苤蓝50陈皮糟香蟹钳51金盏翡翠三文鱼52酱香蹄筋冻54水晶肘子55京味新派豆花56老北京酱肘花57京味酥海带58风味鱼冻60橙丝樱桃山药61养生蒸菜62京味一品山楂冻63老北京酱油腌肉64沂蒙风干鸡65香拌牛肉66捞汁鲍鱼海苔粉丝68罗汉肚69鸡卷配松茸辣酱70苦荞驴肉冻72鸡汁纸片笋73XO酱竹毛肚74第三章 精品汤羹酸辣乌鱼蛋汤76川贝枇杷炖雪梨77京味乱蒜肥肠78滋补甲鱼汤80宫廷海参81胶东虾汤面82养生芙蓉鸡脯84奶汤猪肚炖白果85龙虾汤东兴斑86川贝虫草花炖鳄鱼汤88第四章 精品点心翡翠绿豆糕90老北京糊饼92莲藕酥93烤银丝卷94菊花酥95山东烤馒头96花瓶酥98老北京宫廷奶酪99糯米桂花糕100象形花生酥101芸豆卷102老北京豌豆黄103小豆凉糕104宫廷小窝头106山东酱肉包子107老北京糖火烧108驴打滚110南瓜椰奶冻111姜汁排叉112养生薄皮菠菜团子113蘑菇包114后记115
作者介绍
杜鹏程，中餐烹调高级技师，中国烹饪大师，中国十大名厨，全国餐饮业一级评委，中餐职业鉴定高级考评员. 2002年6月荣获首都美食技艺大赛热菜金奖、凉菜金奖。 2005年元月荣获“世界之友”杯烹饪艺术大赛特金奖。 2005年5月荣获东方美食国际大奖赛热菜金奖。 2006年7月荣获首都首届搜厨国际烹饪食艺大赛金厨奖。 2009年荣获第六届全国烹饪大赛个人赛热菜金奖。 2009年荣获山西省第五届烹饪技能赛中式烹饪热菜第二名特金奖。 2009年授予“绿色厨艺大使”称号。 2010年4月荣获时领中国烹饪艺术大赛团体金奖、个人特等奖。 2014年3月份被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”荣誉。杜鹏程，中餐烹调高级技师，中国烹饪大师，中国十大名厨，全国餐饮业一级评委，中餐职业鉴定高级考评员.
序言
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【封面】
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