花生生物活性物质概论
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作者王强 主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565506383
出版时间2012-12
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数429页
字数99999千字
定价118元
货号6292831
上书时间2024-06-27
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基本信息
书名:花生生物活性物质概论
定价：118元
作者:王强 主编
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2012-12-01
ISBN：9787565506383
字数：710000
页码：429
版次：1
装帧：精装
开本：大16开
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内容提要
《花生生物活性物质概论》一书针对我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，系统全面地介绍花生生物活性物质研究的与开发应用情况，旨在为加强我国花生资源的深度开发、促进产业升级、提高花生产业国际竞争力提供技术支撑。本书是在作者多年花生加工研究的基础土，依据课题组一名博士后、四名博士生、八名硕士生毕业论文撰写的，全书分为七章，主要内容包括花生营养与生物活性物质(蛋白质、油脂、碳水化合物、维生素、无机盐、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚类物质等)相关领域的研究方向、重点和趋势，活性物质的来源与分布、化学组成与理化性质、生物活性与功能评价，以及分析检测技术、制备技术与工艺、开发与应用前景等。本书可供农产品加工职能部门的管理人员、科研院所及高等院校相关专业的师生，以及从事花生加工产业的企业家、技术人员阅读参考。
目录
章 花生营养与生物活性物质概述 节 花生中的营养物质 1.1 蛋白质 1.2 油脂 1.3 碳水化合物 1.4 无机盐和维生素 第2节 花生中生物活性物质研究进展 2.1 活性短肽 2.2 磷脂 2.3 植物甾醇 2.4 活性多糖 2.5 酚类 2.6 维生素 参考文献第二章 功能性花生蛋白的开发与应用 节 功能性花生蛋白研究进展 1.1 文献综述 1.2 研究重点与趋势 第2节 花生蛋白组成及结构 2.1 组成 2.2 花生蛋白及其组分的结构 第3节 花生蛋白的主要功能特性 3.1 溶解性第三章 功能性花生短肽的开发与应用第四章 花生中脂类功能成分的开发与利用第五章 花生中碳水化合物类功能成分的开发与应用第六章 花生中酚类功能成分的开发与应用第七章 花生中维生素的开发与应用附录图目录
作者介绍
序言
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【封面】
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