江苏当红总厨创新菜
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作者邵万宽 主编
出版社东南大学出版社
ISBN9787564112677
出版时间2008-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数235页
字数99999千字
定价128元
货号3050355
上书时间2024-06-25
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商品详情
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基本信息
书名:江苏当红总厨创新菜
定价：128元
作者:邵万宽 主编
出版社：东南大学出版社
出版日期：2008-07-01
ISBN：9787564112677
字数：260000
页码：235
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
江苏菜是我国著名的地方风味菜系。在现代改革开放的大潮中，江苏餐饮业也出现了喜人的景象，其菜品的制作更加体现出文化气息和商海风情，这与江苏优越的自然条件和人文特质是分不开的，既具有江南秀美水乡的气质，又彰显时代的风尚。 本书在继承江苏传统菜品的基础上，力求体现年青一代当红总厨们的菜品制作新思路，在江苏烹饪业发展过程中可起到承上启下的作用。本书不仅是现代总厨菜品研制的成果，还是21世纪初期江苏地区菜品创新的一个缩影。本书在选取和编写创新菜肴的时候，始终突出以下特点：，实用性; 第二，时尚性；第三，创新性；第四，营养性。菜品的设计依据现代营养学的要求，重视原料的搭配和营养价值的体现，以突出菜品养生滋补的功效。
目录
花惠生 富贵南非鲍 土鸡炖五羊翅 葱烧梅花参 葱椒秋叶肚 马来海鲜汤沈宪林 锦绣澳龙刺身 四海同春 大烧八爪 年年有鱼施道春 金钱鲍鞭花 香芋茸对虾 金瓜双色豆茸 沙律乳猪件 鳜鱼炖豆腐 酥皮太湖银鱼薛大磊 酥盒白鱼米 粒粒飘香 鱼汤鳜柳干丝 雀巢果仁香螺 水晶泡什锦刘亚军 碧绿酿鱼肚 瑶柱捞珍珠 卜茸蛤士蟆 椰盅佛跳墙 板桥蚕豆孙学武 菊花牛宝 南瓜蟹珍珠 锅贴干巴菌 香茅海鲜 小笼荷香腊味吴俊生 南国炖血燕 飘香生麸 风沙野菜球 黄椒明虾刘亚东 一品功夫汤 百味伴官燕 生腌北极贝 翠蛤伴仙裙 珍品佛回头蒋应荣 皇汁海捕虾 咖汁玉环虾 彩椒伴肉眼 蟹粉素燕窝 冰激北极贝 腌肉烤茄鲞陈以家 锦绣珊瑚 百花金钱鹅肝 火龙翠珠虾 翅汤四宝殷允明 乌米圆烧肉 火球溜冰 如意大烩 水晶活鲍戴明权 玉环瑶柱 富贵黄金螺 酥蒙牛茶盅 菊香蟹黄洪顺安 蟹粉生蚝汁 虾蟹伊府面 妙手回春 蟹粉生敲鸽蛋 ……菜品索引
作者介绍
邵万宽，江苏南京金陵旅馆管理干部学院烹饪教研室主任，高级技师，中国餐饮文化大师，国家餐饮文化一级评审师；南京财经大学兼职教授；《中国酒店》、《东方美食》杂志编委会委员，《美食》杂志特约编委，江苏省劳动和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员。 从事饭店、餐
序言
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