福桃.拉面
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￥ 20.88 3.6折 ￥ 58 全新
库存10件
作者[美] 大卫·张 应德刚 彼得·米汉 等
出版社中信出版社
ISBN9787508669939
出版时间2017-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数180页
字数99999千字
定价58元
货号7438865
上书时间2024-06-25
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商品详情
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基本信息
书名:福桃.拉面
定价：58元
作者:[美] 大卫·张 应德刚 彼得·米汉 等
出版社：中信出版社
出版日期：2017-03-01
ISBN：9787508669939
字数：120000
页码：180
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《福桃 拉面》食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！大厨带路！大卫•张带领读者深入各个饮食事件现场，如餐厅、厨房、农场、酒庄、市集、实验室、大师论坛、厨艺教室等，与主厨及相关从业人员交心深谈，看热闹更看门道！饮食书写平台！每辑关注一个主题，也探讨其他议题，笔触幽默犀利，观点独到深刻，敢言人所不敢言，深受死忠美食家喜爱，也吸引文艺爱好者追随。饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受。作者群阵容坚实专业！安东尼‧波登的辛辣健笔、哈洛德‧马基的饮食科学教室、《千面美食家》作者鲁思‧尔（Ruth Reichl）、《纽约时报》食评家约翰‧艾吉（John T. Edge）、James Beard Award美食评论奖得主托德‧克里曼（Todd Kliman）等30位饮食名家。增加精美别册，以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。
内容提要
《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑已逾100000册。 《福桃》每期一个主题，大卫·张带你从“路边摊”吃到“节日大餐”，从“家常便饭”吃到“厅堂盛宴”…… 无论插画、摄影还是文章，《福桃 拉面》到处都充满了自由精神，带给你不一样的阅读体验。 《福桃 拉面》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。 本辑《福桃》的主题是拉面。大卫·张成为米其林大厨，所依赖的正是拉面。这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中，我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我们得以探索日本厨神群像的职人精神。《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑已逾100000册。 《福桃》每期一个主题，大卫·张带你从“路边摊”吃到“节日大餐”，从“家常便饭”吃到“厅堂盛宴”…… 无论插画、摄影还是文章，《福桃 拉面》到处都充满了自由精神，带给你不一样的阅读体验。 《福桃 拉面》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。 本辑《福桃》的主题是拉面。大卫·张成为米其林大厨，所依赖的正是拉面。这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中，我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我们得以探索日本厨神群像的职人精神。 跟随拉面的主题，你有必要了解一下“泡面之父”安藤百福发明泡面的故事，然后获取超级技能将泡面变身登得大雅之堂的高级大餐，当然，你更可以得到大卫·张的拉面汤配方！有趣的是，大卫·张拉着安东尼·波登和名厨威利·杜凡尼，在几杯酒下肚后，针对美食界和饮食文化平庸现象大发议论，快来看看有没有你写在餐厅留言簿上的牢骚话！ 《福桃 拉面》中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。每一辑都将做更多本地化的美食报道，本期以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。
目录
FEATURES卷首语欢迎来到Lucky Peach ………………………………………………李舒007东京觅食记…………………………………………………彼得•米汉大卫•张008大卫•张——拉面男的崛起……………………………………安东尼•波登024东京拉面之神………………………………………彼得•米汉麦克•休斯顿028的艾文拉面…………………………………………………艾文•奥034艾文•奥肯和大卫•张的对话………………………艾文•奥肯大卫• 张041日本各地顶级拉面巡礼……………………………………………内特•肖基044第七区拉面…………………………………………………………约翰•艾吉050什么是平庸？………………………安东尼•波登大卫•张 威利•杜凡尼054人类是爱面一族………………………………………………凯伦•莱波维兹063泡面大对决…………………………………………………………鲁思•尔070薯片与东方蘸酱……………………………………………马克•艾伯特084地道美食……………………………………………………陶德•克里曼090哈罗德•马基的极度空间…………………………………哈罗德•马基101比你更…………………………………………………马修•沃兹 133鸡蛋温度表…………………………………………………戴夫•阿诺 144美食俱乐部…………………………………………………谷崎润一郎160RECIPES泡面大变身黑胡椒奶酪意大利面……………… 074西班牙短面………………………… 076巴黎风面疙瘩………………………078脆皮泡面鱼排………………………080面、汤新鲜碱面…………………………… 108意大利小卷面P.S.46…………………110辣拌面……………………………… 114MOMOFUKU拉面汤2.0………………117培根汤………………………………120豚骨风高汤…………………………122胡萝卜汤……………………………125鸡汤…………………………………128其他味噌奶油玉米与培根……………… 129五花肉与梅花肉…………………… 130红眼肉汁……………………………132蛋慢煮水波蛋………………………… 143韩馆招牌蛋………………………… 146Arpège餐厅冰火蛋 …………………150腌鳕鱼煎蛋卷………………………152班尼迪克蛋，WD~50 STYLE………154阿萨克蛋……………………………157抛抛蛋……………………………… 159
作者介绍
大卫•张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯•比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。大卫•张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。彼得•米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。大卫•张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯•比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。大卫•张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。彼得•米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。
序言
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【封面】
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