乳品加工技术
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￥ 16.8 3.5折 ￥ 48 全新
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作者王桂桢
出版社中国质检出版社
ISBN9787502636449
出版时间2012-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数346页
字数99999千字
定价48元
货号5674521
上书时间2024-06-25
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商品详情
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基本信息
书名:乳品加工技术
定价：48元
作者:王桂桢
出版社：中国质检出版社
出版日期：2012-09-01
ISBN：9787502636449
字数：560000
页码：346
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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《"十二五"高职高专院校规划教材(食品类):乳品加工技术》全面地阐述了乳的基础理论知识和各种乳品的加工技术。为了便于乳品企业和乳品从业人员切实可行地掌握乳品加工技术和产品质量控制措施，《"十二五"高职高专院校规划教材(食品类):乳品加工技术》专门增加了生鲜乳的验收和预处理、乳品厂设备的清洗消毒、乳品安全生产与品质控制等章节。
内容提要
本书讲述了现阶段各种乳制品的生产加工技术。共分十章，主要内容包括乳畜及乳的基本知识、生鲜乳的验收和预处理、纯牛乳和调制乳的加工技术、酸乳和酸性乳饮料的加工技术、干酪的加工技术、乳粉的加工技术、冷饮乳制品的加工技术、奶油的加工技术、乳制品厂设备的清洗?肖毒、乳制品安全生产与品质控制及乳制品相关国家标准等。本书在编写过程中收集了大量乳品企业的实际生产经验和技术，紧密结合我国乳品工业现状，参阅了大量文献资料，讲述了国内外乳品加工的技术和质量控制措施。本书的编写重在应用性与实践性，注重理论联系实际。适合作为高等职业院校、中等职业学校和业余职业教育的教材。对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。
目录
章 乳畜及乳的基本知识第二章 生鲜乳的验收和预处理第三章 纯牛乳和调制乳的加工技术第四章 酸乳及酸性乳饮料的加工技术第五章 干酪的加工技术第六章 乳粉的加工技术第七章 冷饮乳制品的加工技术
作者介绍
序言
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【封面】
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