悦食粤香
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￥ 11.94 3.0折 ￥ 39.8 全新
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作者甘智荣
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553783086
出版时间2018-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
定价39.8元
货号7848250
上书时间2024-06-23
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商品详情
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基本信息
书名:悦食粤香
定价：39.8元
作者:甘智荣
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2018-07-01
ISBN：9787553783086
字数：
页码：208
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
"1. 把好吃的粤式美食一次学回家！精选77到地道美味粤菜，烹制美味又健康的“好食光”！2. 食材处理、制作手法，图文同步示范：材料用量、烹饪秘诀，细致全面分享；2000 张高清图片示范，一步一图，轻松上手，变着花样满足你自己的胃口！3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识，让您食在好吃，食在好健康！"
内容提要
《悦食粤香》一书不仅通过2000 张高清图片，一步一图地细致演示了素食、肉类、禽蛋类、水产海鲜类等77道经典粤菜的烹饪方法和技巧。还特别介绍了将为你介绍粤菜的三大分支、特点及主要烹饪方法，教会你如何更好地在烹饪中锁住蔬菜营养，了解多种海鲜的选购、保鲜、处理、烹饪技巧，学会煲制广式靓汤及营养喝汤秘诀。
目录
"章 了解粤菜粤菜的三大分支.... 14粤菜的三大特点.... 17粤菜的烹饪方法.... 18锁住蔬菜营养，烹调有秘诀.... 22第2章 清香素食，以本味先行白灼菜心.... 26白灼芥蓝.... 28奶油白菜.... 30蚝油生菜.... 32鸡汁丝瓜.... 34蒜蓉红菜薹.... 36凉拌海蜇萝卜丝.... 38蒜薹炒山药.... 40西蓝花冬瓜.... 42红枣蒸南瓜.... 44西芹百合炒腰果.... 46香煎茄片.... 48客家茄子煲.... 50荷塘小炒.... 52吉利南瓜球.... 54蟹柳白菜卷.... 56清炒苦瓜.... 58菠萝炒苦瓜.... 60鲍汁草菇.... 62素炒杂菌.... 64百花豆腐.... 66菠萝咕噜豆腐.... 68酿豆腐.... 70第3章 浓香畜肉，色诱的味道菠萝咕噜肉.... 74黄瓜木耳炒肉卷.... 76咖喱肉末粉丝.... 78咸蛋蒸肉饼.... 80煎酿三宝.... 82冬笋炒腊肠.... 84菠萝排骨.... 86苦瓜黄豆排骨煲.... 88酸梅酱蒸排骨.... 90苦瓜肥肠.... 92香芹炒猪肝.... 94雪梨猪肺汤.... 96胡萝卜丝炒牛肉.... 98鸡腿菇炒牛肉.... 100蚝油青椒牛肉.... 102南瓜咖喱牛腩.... 104第4章 美味禽蛋，食补之佳肴香蕉滑鸡.... 108冬瓜鸡蓉百花展.... 110炸蛋丝滑鸡丝.... 112怪味鸡丁.... 114三杯鸡.... 116湛江白切鸡.... 118红酒焖鸡翅.... 120蚝皇凤爪.... 122菠萝鸡片汤.... 124枸杞红枣乌鸡汤.... 126虫草花鸭汤.... 128鲍汁扣鹅掌.... 130脆皮乳鸽.... 132蛋里藏珍.... 134三鲜蒸滑蛋.... 136第5章 鲜嫩水产海鲜，粤菜之家常西芹炒鱼丝.... 140葱烧鲫鱼.... 142酱香带鱼.... 144豆豉蒸草鱼.... 146吉利生鱼卷.... 148香煎池鱼.... 150茄汁鱼片.... 152鱼丸紫菜煲.... 154木瓜红枣生鱼汤.... 156时蔬炒墨鱼.... 158山药炒虾仁.... 160椒盐基围虾.... 162虾蓉日本豆腐.... 164香酥虾.... 166鲜虾干捞粉丝煲.... 168茄汁基围虾.... 170莴笋木耳炒虾仁.... 172火龙果海鲜盏.... 174虾仁豆腐.... 176蒜蓉干贝蒸丝瓜.... 178蒜蓉粉丝蒸蛏子.... 180干贝冬瓜竹荪汤.... 182冬笋海味汤.... 184附录1 掌握水产海鲜美味诀窍鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧.... 186虾的种类及选购.... 188螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪.... 190海蜇的选购、处理及营养功效.... 191海参的选购、泡发与烹饪.... 192"
作者介绍
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。
序言
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【封面】
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