乳蛋制品加工技术
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作者李增利 等主编
出版社金盾出版社
ISBN9787508214061
出版时间2001-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数257页
字数99999千字
定价8.5元
货号2737078
上书时间2024-06-23
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商品详情
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基本信息
书名:乳蛋制品加工技术
定价：8.5元
作者:李增利 等主编
出版社：金盾出版社
出版日期：2001-08-01
ISBN：9787508214061
字数：183000
页码：257
版次：
装帧：平装
开本：32开
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内容提要
本书由华东船舶工业学院食品教研室李增利副教授主编。内容包括：乳的物理性质及化学成分，消毒乳、酸乳、炼乳的加工，乳酸菌制剂、乳粉、奶油、干酪、乳清粉、乳糖、冰淇淋、雪糕的生产；蛋的化学成分，蛋制品的加工和禽蛋的综合利用。本书编写侧重于实用，既有常规方法，又有技术，操作步骤具体，方法力求简便，适于乳、蛋品加工厂人员和专业户阅读。
目录
章 乳的基本知识 节 乳的化学成分 第二节 乳的理化性质 第三节 加工处理以乳性质的影响 第四节 乳中的微生物第二章 鲜乳的处理和消毒乳的加工 节 鲜乳的处理 第二节 消毒乳和乳的加工第三章 酸乳制品及乳酸菌制剂的生产 节 酸乳制品的加工 第二节 乳酸菌饮料的生产 第三节 乳酸菌制剂的生产第四章 炼乳的加工 节 甜炼乳的加工 第二节 淡炼乳的生产第五章 乳粉的生产 节 概述 第二节 全脂乳粉的生产 第三节 速溶乳粉、配制乳粉的生产第六章 奶油的生产 节 乳的分离 第二节 奶油的生产第七章 乳品冷饮生产 节 概述 第二节 冰淇淋的生产 第三节 雪糕的生产第八章 其他乳制品生产简介 节 干酪的加工 第二节 干酷素的加工 第三节 乳清粉的生产 第四节 乳糖的生产 第五节 麦乳精的制作第九章 蛋的组成与特性 节 蛋的结构及化学成分 第二节 蛋的理化性质 第三节 蛋的品质鉴别 第四节 鲜蛋的贮藏第十章 再制蛋的加工 节 皮蛋的加工 第二节 咸蛋的加工 第三节 糟蛋的加工第十一章 蛋制品的加工 节 冰蛋和干蛋制品 第二节 其他蛋制品第十二章 禽蛋的综合利用 节 禽蛋的副产品利用 第二节 变质蛋的利用
作者介绍
序言
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【封面】
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