酒精与蒸馏酒工艺学
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作者章克昌 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501917068
出版时间2013-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数577页
字数99999千字
定价55元
货号975237
上书时间2024-03-18
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商品详情
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基本信息
书名:酒精与蒸馏酒工艺学
定价：55元
作者:章克昌 编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013-06-01
ISBN：9787501917068
字数：833000
页码：577
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《酒精与蒸馏酒工艺学》是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会组织编写的教学用书。共有酒精生产工艺和蒸馏酒生产工艺两篇，篇分六章，系统地介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维素原料酒精生产的工艺理论、生产技术、有关设备、综合利用、废液处理和国内外科研成果及动向。第二篇分五章，系统地介绍固态发酵法、半固态发酵法和液态发酵法生产白酒，国际主要蒸馏酒生产及蒸馏酒的风味与化学组成的理论等。 《酒精与蒸馏酒工艺学》用作高等院校工业发酵专业教材，也可供从事酒精与蒸馏酒生产、科研和设计院所的技术人员以及有关院校的师生参考。
目录
篇 酒精生产工艺章 绪论节 课程的目的与任务第二节 酒精的用途及其在国民经济中的地位第三节 酒精生产技术发展史第四节 我国生产酒精的规格及其生产工艺流程第二章 原料、水和辅助原材料节 酒精生产原料第二节 淀粉质原料第三节 糖质原料第四节 纤维质原料第五节 其他原料第六节 水第七节 辅助原材料第三章 淀粉质原料酒精生产工艺节 淀粉质原料酒精生产的特点及流程第二节 原料的预处理和辅送第三节 原料的水-热处理第四节 糖化剂生产第五节 糖化工艺第六节 酒精酵母第七节 糖化醪的发酵第八节 发酵成熟醪第九节 常粉出酒率和淀汾利用率第四章 糖质原料酒精生产工艺节 糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程第二节 糖蜜稀糖液的制备第三节 糖蜜发酵酒毒的制备第四节 其他糖质原料的酒精发酵第五章 纤维质原料酒精生产工艺节 前言第二节 纤维质原料的构成和性质第三节 纤维的预处理第四节 纤维素酸水解第五节 纤维素酶水解第六节 纤维质原料酒精生产工艺流程第七节 半纤维素制酒精工艺流程第八节 亚硫酸盐纸浆废液生产酒精的工艺流程第六章 副产品的综合利用及污水处理第二篇 蒸馏酒生产工艺第七章 蒸馏酒的概述第八章 酒曲生产工艺第九章 大曲白酒生产工艺第十章 其他蒸馏酒生产工艺第十一章 蒸馏酒的风味和化学组成主要参考资料
作者介绍
序言
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【封面】
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