津津有味
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￥ 8 2.5折 ￥ 32 全新
库存50件
作者华惠
出版社现代出版社
ISBN9787802446571
出版时间2010-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数238页
定价32元
货号4500636
上书时间2024-03-09
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商品详情
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基本信息
书名:津津有味
定价：32元
作者:华惠
出版社：现代出版社
出版日期：2010-01-01
ISBN：9787802446571
字数：
页码：238
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《津津有味:打造中国饮食文化一条街》是一本集文化与趣味于一身的著作。它不仅讲述了中国的饮食文化，并且从这些饮食文化中发掘中华民族的哲学思想以及人生哲理。《津津有味:打造中国饮食文化一条街》语言精练，简洁易懂，结构清晰，适合不同层次、不同年龄的人阅读，是人们闲暇之余消遣的不错选择。 《津津有味:打造中国饮食文化一条街》以中国的八大菜系为主线，并以中华饮食文化为辅线，将中华饮食文化的精、美、情、礼体现得淋漓尽致，让你为中国饮食文化的博大精深而赞叹不已！《津津有味:打造中国饮食文化一条街》带给你的不仅仅是视觉的盛宴，同时也是一种味觉的享受！
内容提要
《津津有味:打造中国饮食文化一条街》详细介绍了中国饮食文化、中国八大菜系和中国名优小吃。看了《津津有味:打造中国饮食文化一条街》，你就能更深刻地了解中国的饮食文化。中国的菜肴和当地的物产和风俗习惯有关，各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和成味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等：中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸、炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。
目录
作者介绍
川菜 川菜有着悠久的历史，秦末汉初时期就开始形成规模，唐宋时期有了迅速的发展，到了明清两代已深有名气，现今川菜馆已经遍布世界。正宗的川菜主要以四川成都、重庆两地的菜为代表。川菜非常重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓、注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜少有；烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜还善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等23种。从而，形成独特的风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。其代表菜有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等，深受人们的喜爱。 粤菜 西汉时期，就有关于粤菜的记载，粤菜也是比较悠久的菜系之一。由于受到南宋时御厨迁往羊城的影响，到明清时期迅速得到了发展。20世纪随着对外通商大潮，粤菜吸取西餐的某些特长，推向世界。仅美国纽约市就有数千家粤菜馆。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。其主要的代表菜有：“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。 闽菜 闽侯县是闽菜系的发源之地。其中，闽菜是以福州、泉州、厦门等地方菜肴为代表逐渐发展起来的。色调美观，滋味清鲜是闽菜的特点。其擅长的烹调方法是炒、溜、煎、煨，尤其以“糟”特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制出各式菜肴，别具风味。其主要代表的菜有：“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。 苏菜 苏菜，在南北朝时期初有规模。到了唐宋以后，与浙菜竞秀，成为“南食”两大台柱之一。苏菜主要以苏州、扬州、南京、镇江四大地方菜为代表而逐渐发展起来的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其擅长的烹调技艺为：炖、焖、烧、煨、炒。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚人味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。其中“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等为苏菜的主要代表。 浙菜 浙菜主要以杭州、宁波、绍兴、温州等地方风味菜组成。浙菜以清、香、脆、嫩、爽、鲜为主要特点。浙江盛产鱼虾，也是的风景旅游胜地，湖山清秀，淡雅宜人。因此，就有其菜如其景的说法。不少名菜，都来自民间，其制作精细，变化多端。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。其中“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等为浙菜久负盛名的代表菜肴。 湘菜 湘菜主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的地方菜肴为代表逐渐发展而来。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其中的代表菜肴有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。P27-28
序言
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【封面】
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