大豆蛋白质加工新技术

图书标准信息

• 作者 迟玉杰 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2008-05
• 版次 1
• ISBN 9787030204677
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 字数 403千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《大豆蛋白质加工新技术》主要介绍：大豆蛋白质的组成、结构、功能，大豆浓缩蛋白的醇法浸提技术、等电点浸提技术，大豆分离蛋白的碱提酸沉技术，超滤分离纯化技术，大豆蛋白质的改性技术，大豆功能肽的提取纯化技术、功能评价，大豆蛋白质挤压技术，大豆蛋白质仿真食品，大豆抗营养因子去除和
利用技术及大豆蛋白质化工产品加工技术等。
《大豆蛋白质加工新技术》可供从事大豆加工科研与生产的工程技术人员、高等院校食品科学与工程专业的教师和学生，以及相关领域的科技人员等参考。

【目录】

前言
第1章绪论
1.1大豆蛋白质加工技术起源
1.2国内外大豆蛋白质加工现状与趋势
1.2.1大豆蛋白质加工企业现状
1.2.2大豆蛋白质产品结构与技术现状
1.2.3大豆蛋白质市场需求
1.2.4大豆蛋白质加工发展趋势
1.3大豆蛋白质产品的应用
参考文献

第2章大豆蛋白质的化学组成、结构
2.1大豆蛋白质的基本化学组成
2.2大豆蛋白质的氨基酸组成
2.3大豆蛋白质的相对分子质量与分级组分
2.4大豆蛋白质的分子结构
参考文献

第3章大豆蛋白质的营养、功能与特性
3.1大豆蛋白质的营养
3.2大豆蛋白质的生理功能
3.3大豆蛋白质的功能特性
参考文献

第4章大豆浓缩蛋白的加工技术
4.1大豆浓缩蛋白的乙醇连续梯度萃取技术
4.2等电点法萃取技术
第5章大豆分离蛋白的加工技术
第6章大豆组织蛋白加工技术
第7章大豆蛋白质改性技术
第8章大豆蛋白肽加工技术
第9章大豆乳清蛋白加工技术
第10章大豆中抗营养因子利用与去除技术
第11章大豆蛋白质化工产品加工技术