新农村农家书系：茶叶加工

图书标准信息

• 作者 云南省农家书屋建设工程领导小组 编
• 出版社 云南科技出版社
• 出版时间 2009-04
• 版次 1
• ISBN 9787541630910
• 定价 9.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 198页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

茶树原产于我国云贵高原，我们祖先最早发现和利用茶叶。并将茶叶传遍全世界。茶叶现已成为风靡全球，深受各国人民喜爱的健康饮料。
人类在长达四五千年的茶叶利用过程中，经不断的探索和总结，在不断加深对茶叶生物化学和茶叶品质形成规律的认识和了解的基础上，使茶叶加工的理论和技术日臻完善，使茶叶产业获得不断发展。
云南是茶树原产地，茶叶生产历史悠久，生态条件优越。茶园主要分布在低纬度、高海拔的山区和半山区，水源清洁，土壤肥沃，日照足，温度适宜，远离污染源，有利于有机茶、绿色食品茶和无公害茶的生产。茶树品种资源极其丰富，云南大叶种茶树系列品种，具有芽叶肥壮、内合成分丰富、持嫩性强、生育旺盛、萌发早和采摘期长等特点，云南大叶种茶鲜叶为生产优质红茶、普洱茶、绿茶、花茶奠定了优质原料基础。
云南茶产业在不断发展过程中，在发扬传统茶叶生产技术的同时，不断发明、引进和推广先进的生产技术，通过努力实践和创新，积累了丰富的经验，探索出具有鲜明特色的生产技术，茶叶新产品不断问世，促使茶叶品质的提高，使云南茶叶产品日愈丰富。

【目录】

第一章茶叶命名及茶叶分类
第一节茶叶命名
第二节茶叶分类

第二章鲜叶
第一节鲜叶的特性
第二节鲜叶的主要化学成分
第三节鲜叶验收与保管

第三章茶叶质量安全控制
第一节我国茶叶质量安全的现状
第二节茶叶质量安全控制技术

第四章绿茶初加工(初制)
第一节绿茶概述
第二节鲜叶要求
第三节炒青绿茶(长炒青)初加工
第四节烘青绿茶初加工
第五节晒青绿茶初加工
第六节蒸青绿茶(煎茶)初加工

第五章红茶初加工(初制)
第一节红茶原料
第二节工夫红茶初加工
第三节红碎茶初加工

第六章乌龙茶初加工
第七章茶叶精制(精加工)
第一节毛茶验收、拼配付制
第二节精加工基本作业
第三节精加工作业流程
第四节成品茶拼配
第五节工夫红茶精加工
第六节红碎茶精加工

第八章名优绿茶加工
第一节名优茶的概念
第二节名优绿茶的加工手法
第三节名优绿茶的加工工艺
第四节几种机制名优绿茶的加工工艺

第九章茶叶再加工
第一节花茶窨制
第二节茉莉花茶窨制
第三节白兰花茶的窨制
第四节普洱茶(熟茶)加工
第五节紧压茶加工

第十章茶叶深加工
第一节速溶茶加工
第二节茶叶原汁的提取
第三节茶饮料的加工
参考文献