北方酱卤肉制品品质提升关键技术及应用

图书标准信息

• 作者 陈洪生，韩齐，刁静静
• 出版社 哈尔滨工程大学出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787566135414
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开

【内容简介】

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本书以肌肉蛋白氧化控制技术和北方酱牛肉、酱卤猪手等产品工业化加工关键技术方面的研究结果为基础，系统地论述了北方传统酱卤肉制品及品质提升关键技术的研究进展。全书分为四章，主要内容包括北方酱卤肉制品及品质提升关键技术研究进展、香辛料对肌肉蛋白氧化的控制技术、北方酱牛肉品质提升的关键技术和北方酱卤猪手品质提升的关键技术。
    本书适合于从事酱卤肉制品加工和研发的科研人员，以及各大院校食品专业的研究人员和师生阅读。