西点工艺实训教程（）

图书标准信息

• 作者 张桂凤、李文武 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787518433087
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 144页
• 字数 195千字
• 丛书 高等职业学校中西面点工艺专业教材

【内容简介】

《西点工艺实训教程》为高职类烹饪专业实训的必备教材，以技能培养为主线，注重理论与实践一体化体系构建，突出工艺理论与操作技能的有机结合。教材以西式面点品种标准化制作为主要内容，对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原料配方、操作手法、生产流程、注意事项、成品特点等环节进行详细介绍，为学生学习和教师教学提供了科学的参考，使实训实习教学更加科学化、标准化、规范化。

【作者简介】

张桂凤，青岛酒店管理职业技术学院讲师，青岛市首席职业技师，青岛市技术能手，青岛市面点师工种状元，中国烹饪大师。

【目录】

第一章 西式面点原料

 

第一节 西式面点常用原料

 

第二节 食品添加剂

 

第二章 西式面点常用设备和器具

 

第一节 西式面点常用设备

 

第二节 西式面点常用器具

 

第三章 西式面点生产规范要求及基本操作手法

 

第一节 西式面点师的职业要求

 

第二节 西式面点生产作业流程

 

第三节 西式面点生产中的规范要求

 

第四节 西式面点设备操作与维护管理

 

第五节 实训室基本要求

 

第六节 实训室安全管理制度

 

第七节 西式面点的基本操作手法

 

第四章 西式面点制作工艺及技术

 

第一节 蛋糕类

 

第二节 饼干类

 

第三节 面包类

 

附录 西式面点品种质量诊断案例

 

戚风蛋糕

 

可颂面包

 

面包

 

吐司

 

泡芙

 

参考文献