烹饪英语

图书标准信息

• 作者 张会强；崔健；余松筠
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787568068741
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页
• 字数 300千字

【内容简介】

本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材和餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共10个单元，内容包括烹饪业导论、卫生与安全、厨房设备和工具、调味品和香料、肉类、鱼类、水果和蔬菜、汤、油酥糕点和食谱介绍。本教材用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事等介绍烹饪英语知识，使教材更具可读性，同时配备英文听力材料、教学课件等丰富的数字教学资源。本教材适用于职业院校烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺及食品营养等专业的学生，也可作为餐饮行业从业人员的烹饪英语入门用书。

【作者简介】

张会强，男，1974年生人，硕士研究生，青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院副教授。从事烹饪英语的教学，为骨干教师，具有丰富的教科研和行企业实践经验，为双师型人才。

【目录】

Unit 1Introduction to Cooking Industry1

Part AIntroduction to Chinese Food Culture and Major Chinese Cuisines1

Part BIntroduction to Western Food Culture and Knowledge of Western Food5

Unit 2Kitchen Introduction10

Part AKitchen Positions and Rules10

Part BKitchen Hygiene13

Part CKitchen Safety16

Unit 3Tools and Equipments20

Part AHand Tools20

Part BPots and Pans23

Part CKnives26

Part DCooking Equipment28

Unit 4Condiments and Spices34

Part ACondiments34

Part BSpices38

Unit 5Meat43

Part AUnderstanding Meat of Domestic Animals and Wild Animals43

Part BPoultry49

Unit 6Fish55

Part AUnderstanding Fish and Shellfish55

Part BShellfish58

Part CHow to Cook a Seafood Dish61

Unit 7Fruits and Vegetables66

Part AFruits66

Part BVegetables68

Part CProcessing Methods of Fruits and Vegetables71

Unit 8Soup75

Part AClassification of Soup75

Part BFrench Onion Soup78

Part CChicken Soup80

Part DEel Soup81

Unit 9Pastry84

Part AChinesestyle Pastry84

Part BWesternstyle Pastry87

Part CMounting Decoration91

Unit 10Menu Recommendation95

Part AStarters95

Part BMain Course98

Appendix ⅠAnswers103

Appendix ⅡVocabulary113