食堂菜

图书标准信息

• 作者 叶得宝 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787555235231
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 304页

【内容简介】

　　本书收录了近300道适合食堂制作的菜肴，包括凉菜、热菜及面点，每道菜肴都配有详细的制作步骤及精美的菜品图片，并介绍了不同食材的营养功效和食用宜忌。菜品以鲁菜为主，同时涵盖了粤菜、川菜、淮扬菜中的经典菜肴，食材搭配合理，注重膳食平衡，把传统的民间菜、特色菜转化成了色香味俱全的营养食堂菜。

【作者简介】

　　叶得宝，中式烹调高级技师，鲁菜新秀，从事机关食堂餐饮管理工作多年，在食堂菜的制作、配餐方面积累了丰富的心得。

【目录】

第一章美味凉菜
白菜胶东手撕菜012
白菜蜇皮013
自制辣白菜014
菠菜菠菜拌蛋皮015
菠菜金针菇016
油菜粉丝小油菜017
香椿香椿核桃仁018
韭菜生拌韭菜019
娃娃菜泡椒娃娃菜020
紫甘蓝凉拌紫甘蓝021
芥蓝芥蓝黄豆022
生菜生菜大杂拌023
苦菊馓子拌苦菊024
田七凉拌田七025
芹菜西芹腐竹026
马芹拌海米027
菜根香028
莴苣海米炝莴苣丝029
西蓝花清拌西蓝花030
萝卜黑豆萝卜丁031
五香萝卜干032
双色萝卜丝033
莲藕姜汁藕片034
橙味枸杞藕035
洋葱洋葱脂渣036
洋葱拌木耳037
大蒜自制糖蒜038
豇豆麻汁豆角039
雪豆蜜汁雪豆040
豆苗黑豆苗拌粉丝041
番茄糖拌西红柿042
黄瓜家常凉拌043
黄瓜泡菜044
黄瓜拌猪头肉045
青瓜蛤肉046
苦瓜核桃苦瓜047
木瓜橙汁木瓜048
辣椒油焖尖椒049
天葵凉拌天葵050
木耳双耳杂拌051
老醋木耳052
海带凉拌海带丝053
裙带菜凉拌裙带菜054
冰藻芥末冰藻055
豆腐皮蛋豆腐056
香椿拌豆腐057
豆腐皮凉拌豆腐皮058
烤麸四喜烤麸059
花生豆豉花生060
老醋花生061
五彩花生米062
核桃挂霜核桃仁063
蕨根粉捞汁蕨根粉064
凉粉捞汁凉粉065
凉皮川北凉皮066
猪肉酱猪头肉067
猪肚芥末肚丝068
猪腰炝拌腰丝069
猪蹄酱猪手070
猪尾泡椒猪尾071
牛肉五香牛肉072
牛肚葱拌百叶073
鸡肉香辣鸡脆骨074
香麻鸡块075
芥末鸡076
鸡丝冻粉077
乌鸡乌鸡拌虫草菇078
鸡胗麻油鸡胗079
鸡爪酱香凤爪080
泡椒凤爪081
鸭肉酱板鸭082
鸭头香辣鸭头083
鸭掌泡椒鸭掌084
芥末鸭掌085
鸭蛋自制咸鸭蛋086
蚕蛹香辣蚕蛹087
草鱼糖醋鱼片088
黄花鱼香椿黄花鱼089
豉香黄花鱼090
带鱼五香带鱼091
鲅鱼五香鲅鱼092
青板鱼五香酥鱼093
毛扣鱼干炸毛扣咸鱼094
虾糟汁明虾095
香椿虾仁096
蛏子青瓜蛏子097
乌籽鱼葱拌乌籽鱼098
第二章美味热菜
菠菜香煎菠菜饼100
娃娃菜私房娃娃菜101
卷心菜干锅卷心菜102
荠菜荠菜鸡蛋饼103
芥蓝养颜小炒104
莴苣莴苣海米105
芦笋田园小炒106
竹笋草菇鸽蛋烧玉笋107
菜花大碗生态菜花108
莲藕糖醋素排109
荷兰藕饼110
山药清炒脆三样111
清炒山药112
健康小炒113
蜜汁山药114
胡萝卜春香蔬菜卷115
茄子佛手九味茄116
招牌茄子117
秋葵干锅秋葵118
杏鲍菇鹅肝杏鲍菇119
蟹味菇鹅肝蟹味菇120
蟹味双鲜121
豆腐香椿小豆腐122
香煎豆腐盒123
蛋黄豆腐124
豆腐丸子125
韭香千页豆腐126
极品豆腐盒128
香蕉脆皮美人蕉129
酒酿炸酒酿130
猪肉熏肉荷兰豆131
椒香肉锅巴132
酥肉野山菌133
小炒肉134
毛家红烧肉135
梅菜扣肉136
五花肉煎土豆片137
蒜香五花肉138
猪排骨秘制排骨139
乳香佛手骨140
极品烤排骨141
苦瓜焖排骨142
萝卜炖排骨143
南瓜蒸排骨144
月牙骨香辣月牙骨145
大肠九转大肠146
杭椒炒大肠147
猪蹄子菇烧猪手148
牛肉金汤萝卜牛肉煲149
苦瓜牛柳150
一品肥牛151
飘香牛肉152
菠萝栽牛柳153
牛肚香菜炒肚丝154
蹄筋卤藕烧蹄筋155
板筋板筋炒麻花156
牛鞭辣炒牛鞭花157
羊肉锅仔红焖羊肉158
极品羊肉159
葱爆羊肉160
大漠风沙腿161
鸡肉家乡炒鸡162
山寨辣子鸡163
懒老婆地锅鸡164
茶树菇炒风干鸡165
黑椒烤鸡166
八宝鸡167
辣鸡翅中168
虎皮鸡翅169
掌中宝杭椒掌中宝170
鸭舌金果孔雀舌171
鸭掌泡椒鸭掌172
蚕蛹韭香蚕蛹173
草鱼鲍汁鱼卷174
鸳鸯鱼175
牡丹鱼片176
秘制一条鱼177
荷香酥鱼178
麻辣荷香鱼179
吉祥全鱼180
鳜鱼西红柿烧鳜鱼181
口味财鱼182
过桥鳜鱼183
鲢鱼砂锅大鱼头184
武昌鱼干烧武昌鱼185
鲮鱼胜瓜鱼腐186
黄花鱼锅贴黄花鱼187
川味鱼羊鲜188
带鱼烧汁带鱼189
鲅鱼香煎春鲅鱼190
槐花煎鲅鱼191
银鱼脆炸银鱼192
鳕鱼日式烤鳕鱼193
海鲈鱼秘制海鲈鱼194
虾大虾炒白菜195
南瓜蓉炒虾球196
鲜虾韭菜饼197
极品鲜虾盅198
干烧大虾199
香辣竹篓虾200
大虾卷心菜201
芝麻香大虾202
蜜香回味虾203
养生荷叶煮大虾204
软炸虾仁205
虾仁木耳206
苦瓜虾仁207
核香虾仁208
鱿鱼铁板鲜鱿209
宫保鱿鱼花210
海鲜豆腐煲211
蒜仔烧笔管鱼212
风味笔管鱼213
墨鱼山芹丸子214
蛤蜊韭菜蛤肉炒鸡蛋215
牡蛎韭香海蛎子216
芝士生蚝217
韭香生蚝208
海螺五彩螺片219
鲜笋爆螺片220
鲍鱼土豆焖鲍鱼221
澳带木瓜炒澳带222
甲鱼滋补甲鱼汤223
铁棍山药焖甲鱼224
第三章美味面点
刀切馒头226
胶东大馒头227
鱼花馒头228
元宝229
黑米馒头230
菜叶馒头231
窝窝头232
莲花卷233
猪蹄卷234
双色花卷235
火腿卷236
韭菜卷237
肉卷238
原味饼239
千层饼240
家常饼241
喜饼242
黄金饼243
葱花油饼244
济南油旋245
酱香饼246
手抓饼247
粗粮饼子248
玉米糖酥饼249
芝麻糖火烧250
麻汁火烧251
潍坊肉火烧252
扬子饼253
咸食254
土豆饼255
鸡蛋饼256
豆沙烤饼257
胡萝卜丝饼258
韭菜盒子259
豆腐盒260
肉盒261
糖包262
豆沙包263
裙带包264
菜荠馏265
冬瓜灌汤包266
菊花顶包子267
酱肉包268
牛肉灌汤包269
生煎包270
糯米烧卖271
白菜素水饺272
西红柿虾仁水饺273
素蒸饺274
水晶蒸饺275
锅贴276
馄饨277
原味面包278
蝴蝶面包279
豆沙面包280
重油蛋糕281
咸味烤排282
桃酥283
酥皮拼盘284
杂粮拼盘285
附录
套餐一286
套餐二288
套餐三290
套餐四292
套餐五294
套餐六296
常见食材介绍298