餐馆厨师实用手册

图书标准信息

• 作者 于保政 编著
• 出版社 中国物资出版社
• 出版时间 2005
• ISBN 9787504724137
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 21cm
• 页数 348页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 唯高餐饮经典书库.36

【内容简介】

本书共十章，内容包括：餐饮业厨师入行须知、中餐厨师入厨必读、中餐厨师必知的烹饪原料加工方法、中餐厨师必练的刀工技法、厨房配菜的技巧与诀窍、中餐制作火候的掌握与运用等等。